【胖嘟嘟云南建水豆腐的做法】云南建水豆腐以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名，尤其是“胖嘟嘟”这种形态的豆腐，更是深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、
建水豆腐是云南省红河州建水县的传统特色食品，选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序制成。其中，“胖嘟嘟”豆腐因其外形圆润饱满、质地柔软、富有弹性而备受青睐。
制作过程中，选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤是关键环节，每一步都影响最终成品的口感和品质。特别是点卤时所用的石膏或盐卤，决定了豆腐的硬度与细腻度。此外，掌握好火候和时间也是成功的关键。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用颗粒饱满、无霉变的优质黄豆，确保后续出浆率高、口感好。 |
| 2. 浸泡 | 黄豆需提前浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀，便于后续磨浆。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀或过稠。 |
| 4. 煮浆 | 将磨好的豆浆加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底，同时去除豆腥味。 |
| 5. 点卤 | 在煮好的豆浆中加入适量石膏水或盐卤，使豆浆凝固成豆花。 |
| 6. 压制 | 将豆花装入纱布袋中，压去多余水分，形成豆腐块，根据需求调整松紧度。 |
| 7. 成型 | 豆腐压制后可直接食用，也可切块、煎炸或炖煮，做成不同风味菜肴。 |
三、小贴士
- 点卤时要根据豆浆温度和浓度灵活调整卤水用量，避免豆腐太硬或太软。
- 制作过程中尽量使用陶瓷或不锈钢器具，避免铁器影响豆腐色泽。
- 若想让豆腐更嫩滑，可在煮浆后静置一段时间再点卤。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家尝试制作“胖嘟嘟”云南建水豆腐，感受地道的云南风味。