【盘龙黄鳝怎么做】盘龙黄鳝是一道经典的川菜，以其独特的造型和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜以黄鳝为主料，经过精细处理后，裹上淀粉煎至金黄，再配以多种调料进行烹制，成品外酥里嫩、香气扑鼻。
下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面对“盘龙黄鳝怎么做”进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鳝 | 500g | 新鲜为佳，去内脏洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱段 | 适量 | 增香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 挂糊用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
1. 处理黄鳝
- 将黄鳝清洗干净，去除内脏，切成约5厘米长的段。
- 用清水浸泡10分钟，去除血水。
- 加入料酒、生姜片腌制10分钟去腥。
2. 挂糊煎制
- 将腌好的黄鳝捞出，沥干水分。
- 加入适量淀粉拌匀，使每根黄鳝均匀裹上一层薄糊。
- 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入黄鳝煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
- 加入适量清水或高汤，放入煎好的黄鳝。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖调味。
- 中小火煮5分钟左右，让黄鳝充分吸收酱汁。
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝一定要新鲜，处理时注意安全，避免被咬伤。
- 淀粉不宜过多，否则会影响口感。
- 煎黄鳝时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可根据个人口味加入花椒、豆瓣酱等调料提升风味。
四、总结
盘龙黄鳝不仅味道鲜美，而且做法并不复杂。只要掌握好黄鳝的处理方法和火候控制，就能轻松做出一道美味的家常菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
表格总结：盘龙黄鳝怎么做
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备黄鳝，清洗去腥，切段腌制 |
| 2 | 淀粉裹糊，煎至金黄 |
| 3 | 炒香姜蒜辣椒，加入黄鳝 |
| 4 | 调味并收汁，撒葱段出锅 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻这道经典川菜了！