泸州小吃以米制糕点、糯米小吃、卤味、面食为主，口味兼顾咸香麻辣和清甜软糯，很多小吃都是本地人常年当早餐或者街边零嘴的，名气最大的是猪儿粑黄粑白糕这三样米糕，还有古蔺麻辣鸡、叙永麻辣豆腐干、蜘蛛粑、两河桃片等，不同区县还有专属特色小吃，大部分小吃街边老店、菜市场摊位就能买到，味道地道，来泸州游玩可以按清单挨个打卡，甜口咸口都有选择，不管喜欢软糯糕点还是麻辣卤味都能找到合适的。
糯米米糕类小吃
1 泸州猪儿粑
糯米搭配少量大米磨浆做皮，分咸馅和甜馅，咸馅大多是芽菜肉末，甜馅是芝麻白糖，垫菜叶蒸熟，口感软糯不粘牙，圆滚滚外形像小猪，是泸州早餐热门选择。
2 泸州黄粑
糯米大米加红糖，用良姜叶包裹长时间焖蒸，自带叶子清香，直接吃软糯香甜，切片下锅煎到两面微焦，香气会更浓郁。
3 泸州白糕
籼米发酵蒸制，雪白蓬松，带着淡淡的发酵米香，微微清甜，口感松软，老人小孩都适合，是老牌四川名小吃。
4 蜘蛛粑
也叫珍珠粑，糯米包裹肉末大头菜馅料，下锅油炸，外皮酥脆内里软糯，带一点花椒麻味，是泸州独有的街边炸货小吃。
卤味麻辣小吃
1 古蔺麻辣鸡
省级非遗小吃，老卤慢卤鸡肉，肉质紧实不柴，重点是单独调配的红油蘸水，麻味突出，辣而不燥，越嚼越香，很多人买来当伴手礼。
2 叙永麻辣豆腐干
胆水豆腐炸到蓬松，剖开之后填入折耳根大头菜辣椒面，外皮香脆内里软嫩，香辣入味，是叙永很出名的街边小吃。
3 纳溪泡糖
长条空心糖，酥脆香甜，入口化渣，甜度适中，是老式传统糖点零食。
面食和其他特色小吃
1 叙永豆汤面
本地经典早餐，豌豆炖得软烂出沙，配上劲道面条，咸鲜适口，口味清淡鲜香，区别于重辣的重庆小面。
2 两河桃片
叙永两河镇特产，糯米核桃制作，薄如纸片，可以卷起来，绵软香甜，不容易粘牙，适合随身当零食。
3 风雪糕
糯米制作，晶莹透亮，入口化渣，香甜不腻，属于老式糕点。
4 泸州手搓冰粉
用冰粉籽手工揉搓，搭配红糖、山楂碎、葡萄干，夏天街边随处可见，清爽解辣。
【常见问题】
问题 1 泸州小吃里猪儿粑和叶儿粑是一样的吗
回答 1 泸州猪儿粑属于叶儿粑的一类，本地叫法习惯叫猪儿粑，皮的配比更讲究，做到软糯不粘牙，馅料以芽菜肉咸馅为主。
问题 2 泸州黄粑可以直接冷吃吗
回答 2 泸州黄粑冷却之后可以直接吃，口感紧实清甜，也可以切片油煎，煎过之后香味更浓，口感更好。
问题 3 去泸州吃小吃优先打卡哪几样
回答 3 优先打卡泸州白糕、黄粑、猪儿粑，这三样是本地基础特色，喜欢麻辣口味再加古蔺麻辣鸡、叙永麻辣豆腐干。
【免责申明】
本内容仅为泸州小吃科普参考，小吃口味因人而异，肠胃敏感人群少吃麻辣油炸小吃，购买小吃尽量选择正规摊位，食材变质请勿食用。