【年糕排骨怎么做】年糕排骨是一道结合了软糯年糕和香嫩排骨的经典家常菜，口感丰富，味道鲜美。这道菜在南方地区尤其受欢迎，尤其是在春节前后，常常出现在餐桌上。下面将为大家详细总结年糕排骨的做法步骤，并附上所需食材与做法的表格。
一、
年糕排骨的制作关键在于排骨的腌制和年糕的处理。排骨需要提前腌制入味，以保证口感鲜嫩；而年糕则需根据个人喜好选择软硬程度，煮熟后与排骨一起炖煮，吸收汤汁，更加美味。整个过程需要掌握好火候和时间，确保排骨不柴，年糕不碎。
此外，调味是这道菜的灵魂。通常会使用酱油、料酒、糖等基础调料，还可以加入一些葱姜蒜提香，使整道菜更加地道可口。最后可根据个人口味调整咸淡，让整道菜更符合自己的喜好。
二、做法表格
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 年糕 | 300g | 可选糯米年糕或普通年糕 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
三、具体步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 准备年糕
年糕切成厚片或条状，根据个人喜好选择大小。若喜欢软糯口感，可提前用水浸泡10分钟。
4. 炒香底料
锅中放油，加入姜片、蒜片炒香，放入腌好的排骨翻炒至微黄。
5. 炖煮
加入适量清水（约没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 加入年糕
将年糕放入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到年糕变软并吸收汤汁。
7. 收汁装盘
汤汁浓稠后，尝一下咸淡，根据需要调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 排骨焯水时，冷水下锅更有利于去除血水。
- 年糕不宜煮太久，否则容易碎，影响口感。
- 若喜欢酱香味浓郁，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、香菇等配菜，提升营养与风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的年糕排骨了。无论是搭配米饭还是作为主菜，都能让人食欲大开，适合家庭聚餐或节日餐桌。