【泡椒炒鸡胗的做法】泡椒炒鸡胗是一道色香味俱全的川菜，口感爽脆、酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于鸡胗的处理和泡椒的运用，掌握好火候与调味，便能做出一道美味可口的佳肴。
一、
泡椒炒鸡胗的主要食材是鸡胗和泡椒，辅以姜蒜、干辣椒等调料。鸡胗需提前浸泡去腥并焯水，使其口感更嫩。泡椒的酸辣味能很好地提升整道菜的风味。在烹饪过程中，先将鸡胗炒至变色，再加入泡椒和其他调料翻炒均匀，最后勾芡收汁，使菜肴更加入味。
制作时需要注意以下几点：
- 鸡胗要处理干净，避免腥味。
- 焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 泡椒可根据个人口味调整用量。
- 火候控制得当，保持鸡胗的脆嫩。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡胗、泡椒、姜、蒜、干辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鸡胗 | 鸡胗切片，用清水浸泡30分钟去腥；加入料酒、少许盐腌制10分钟 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入鸡胗焯水1-2分钟，捞出洗净备用 |
| 4 | 调酱汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、盐、糖、淀粉和适量清水调匀 |
| 5 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒爆香 |
| 6 | 炒鸡胗 | 加入鸡胗翻炒至变色，加入泡椒继续翻炒均匀 |
| 7 | 倒入酱汁 | 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 8 | 收汁装盘 | 炒至汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 |
通过以上步骤，即可完成一道美味的泡椒炒鸡胗。不仅保留了鸡胗的鲜嫩口感，还充分融合了泡椒的酸辣风味，是一道简单又下饭的经典川菜。