【清炒南乳藕片的做法】清炒南乳藕片是一道色香味俱全的粤式家常菜，口感爽脆，带有南乳独特的酱香味道。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合日常饮食搭配。以下是详细的步骤和所需材料。
一、
清炒南乳藕片以新鲜莲藕为主料，搭配南乳（即腐乳）调味，通过快火翻炒的方式，使藕片保持脆嫩，同时充分吸收南乳的香气。整道菜色泽金黄，味道咸香适口，是南方地区常见的下饭菜之一。
在准备过程中，需要注意藕片的切法和腌制时间，以保证口感最佳。此外，南乳的选择也会影响最终的味道，建议选用品质较好的南乳，如广东地区的传统产品。
二、做法详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 藕1根、南乳2块、蒜末适量、生姜少许、盐适量、食用油适量、生抽少许、糖少许 |
| 2. 处理藕片 | 藕去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制藕片 | 在藕片中加入少许盐、生抽和糖，拌匀腌制5-10分钟，使其更入味 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜蒜末爆香 |
| 5. 加入藕片 | 将腌好的藕片倒入锅中，快速翻炒约3分钟，至藕片变透明 |
| 6. 加入南乳 | 将南乳压碎或捣碎，加入锅中与藕片一起翻炒均匀，让藕片充分吸收南乳的香味 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味再加少许盐、糖和生抽调整味道，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 藕片不宜炒太久，否则会变软失去脆感。
- 南乳本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或葱花提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的清炒南乳藕片了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭日常烹饪。