【热菜炒猪肝的做法】炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含铁、锌和维生素A等。掌握正确的做法可以让猪肝口感更嫩滑，避免腥味。以下是对“热菜炒猪肝的做法”的总结与详细步骤。
一、
炒猪肝的关键在于预处理和火候控制。首先需要将猪肝清洗干净并切片，然后通过浸泡去腥、焯水等方式去除异味。接着在锅中快速翻炒，加入适量调料，使猪肝保持嫩滑口感。整个过程需注意时间，避免过度烹饪导致变硬。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肝300克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量 |
| 2 | 清洗猪肝 | 将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水；再用清水冲洗干净 |
| 3 | 切片处理 | 将猪肝切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟 |
| 4 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪肝片焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用 |
| 5 | 备配料 | 青椒、红椒切丝，姜蒜切末 |
| 6 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 7 | 炒猪肝 | 加入猪肝片快速翻炒至变色，约2-3分钟 |
| 8 | 调味 | 加入生抽、老抽、少许盐，继续翻炒均匀 |
| 9 | 加入配菜 | 放入青椒、红椒丝，快速翻炒1-2分钟 |
| 10 | 勾芡收汁 | 淀粉加少量水调匀，淋入锅中，翻炒至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肝焯水时可加入几片姜，有助于去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免猪肝变老。
- 若喜欢口感更嫩，可在腌制时加入少许蛋清或淀粉。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的“热菜炒猪肝”，既保留了食材的原味，又提升了整体的口感和风味。