问手工面鱼的做法 家常详细教程

手工面鱼的做法核心是用面粉加温水调制成偏软面团，通过搓制或者漏制，做出两头尖中间鼓，外形像小鱼的面疙瘩，成品滑嫩筋道，可汤煮可凉拌，是北方很受欢迎的家常面食，面团的软硬度是决定成品口感的关键，如果面团太硬，搓出来的面鱼偏紧实，吃起来发死，如果面团太软，下锅之后容易散烂，传统手工面鱼主要有两种制作方式，一种是手搓成型，外形规整，另一种是漏勺漏制，操作更快，两种做法都可以搭配番茄汤底 酸辣汤汁，夏天吃凉拌款清爽开胃，冬天煮热汤款暖身，制作过程重点把控和面水温 醒面时长还有下锅煮制的火候。

准备原料和工具

清单

1 主料 中筋面粉 300 克

2 辅料 温水 180 毫升 食盐 2 克

3 汤底可选配料 番茄 鸡蛋 青菜 葱花 生抽 香醋 辣椒油

4 工具 和面盆 案板 保鲜膜 大锅 漏勺 筷子

手搓版基础制作步骤

1 面粉倒入盆内，加入食盐拌匀，缓慢倒入温水，边倒边搅拌成面絮

2 把面絮揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟，醒面让面筋松弛，方便后续搓制

3 醒好面团取出，案板撒少量干面粉，把面团分成大小均匀的小面剂

4 取一个小面剂，放在案板上用双手掌心来回搓动，搓成两头尖中间粗的小鱼形状，全部搓完之后备用

5 大锅加水烧开，下入搓好的面鱼，大火煮开之后点一次凉水，等到面鱼全部浮起，继续煮 1 到 2 分钟就熟透捞出

6 提前做好番茄鸡蛋汤底，把煮好面鱼放进汤里，也可以过凉水之后做凉拌面鱼

漏勺版基础制作步骤

1 和面醒面流程和手搓版一致，这个版本面团可以比手搓版稍微软一点

2 水烧至微沸，不要完全剧烈翻滚，把面团放在大孔漏勺里面，手掌用力按压面团，让面团从漏勺孔洞挤落到沸水当中，自然形成面鱼形态

3 面鱼全部下锅之后，大火煮开，点凉水，浮起之后捞出

关键操作要点

清单

1 和面优先使用温水，冬天水温可以略高，夏天使用常温凉水，水温太高会把面团烫熟，后续搓制容易黏手

2 醒面不能省略，没有醒面的面团韧性差，搓制的时候容易开裂

3 煮面鱼水一定要充足，水量少容易粘连糊汤

4 想要凉拌口感更爽滑，煮好之后立刻过凉白开，避免面鱼互相粘成一团

5 搓好的生面鱼如果暂时不煮，要撒干粉防粘，盖好保鲜膜防止表面风干结皮

口味搭配方案

清单

1 番茄鸡蛋汤款 番茄炒出沙，加水煮开淋蛋液，下入面鱼，酸甜开胃

2 酸辣凉拌款 面鱼过凉水，加香醋生抽辣椒油蒜末，夏天食用清爽解腻

3 青菜清汤款 清水煮面鱼，搭配青菜盐香油，清淡低脂

手搓版和漏勺版对比表

【常见问题】

问题 1 手工面鱼的做法搓的时候开裂是什么原因

回答 1 手工面鱼的做法搓制开裂，主要是醒面时间不足，或者面团偏干缺水，按照手工面鱼的做法延长醒面时间，和面的时候适当增加温水，搓制的时候案板补少量干粉，就能减少开裂。

问题 2 手工面鱼的做法下锅容易烂是什么原因

回答 2 手工面鱼的做法下锅容易烂，一般是面团太软，或者煮制时间过长，手工面鱼的做法要控制面团软硬度，面鱼浮起之后不要久煮，熟透就捞出。

问题 3 手工面鱼的做法可以提前做好生面鱼冷冻吗

回答 3 手工面鱼的做法搓好的生面鱼可以撒干粉分装冷冻，保存时间大约一个月，下次不需要解冻直接开水下锅，但是冷冻之后的手工面鱼的做法成品口感会比现搓现煮略差。

问题 4 手工面鱼的做法能不能用全麦面粉制作

回答 4 手工面鱼的做法可以替换成全麦面粉，全麦面粉面筋含量低，手工面鱼的做法成型难度会上升，建议搭配一部分中筋面粉，成品粗粮风味更浓。

【免责申明】

本文介绍手工面鱼的做法仅作为家常面食制作参考，面粉过敏人群不适合制作食用，煮制时注意沸水防烫伤，不构成医疗建议。