【牛油戚风蛋糕的家常做法】牛油戚风蛋糕是一款口感松软、风味浓郁的甜点，适合家庭制作。相比传统的海绵蛋糕，它使用了黄油，使得蛋糕更加香浓，同时保留了戚风蛋糕轻盈的特点。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛油（无盐） | 50克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
- 牛油隔水融化，备用。
- 烤箱预热至170℃（上下火）。
2. 混合蛋黄面糊
- 在蛋黄中加入牛奶、融化的牛油，搅拌均匀。
- 加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐，轻轻拌匀成面糊。
3. 打发蛋白霜
- 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至出现粗泡。
- 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊与蛋白霜
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无明显蛋白块。
5. 烘烤
- 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱，中层烘烤约45分钟。
- 烤好后立即脱模，放凉后食用更佳。
三、注意事项
- 温度控制：烤箱温度要准确，避免过高导致表皮焦黑，过低则影响膨胀。
- 蛋白打发：蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 翻拌手法：翻拌时动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕蓬松度。
- 冷却再脱模：出炉后不要马上脱模，防止蛋糕塌陷。
四、总结
牛油戚风蛋糕在传统戚风的基础上加入了牛油，提升了香气与口感，非常适合喜欢香浓口味的家庭烘焙爱好者。只要掌握好材料比例、打发技巧和烘烤时间，就能轻松做出松软可口的牛油戚风蛋糕。通过合理的步骤安排和细致的操作，即使是新手也能成功制作出美味的蛋糕。
| 项目 | 内容简述 |
| 蛋糕类型 | 牛油戚风蛋糕 |
| 风味特点 | 香浓松软，适合家庭制作 |
| 材料关键 | 牛油、低筋面粉、蛋白打发 |
| 烘烤温度 | 170℃（上下火） |
| 成品口感 | 外脆内软，细腻绵密 |
| 制作难度 | 中等（需注意蛋白打发和翻拌手法） |