问水果捞怎么做 家庭简易甜品教程

水果捞怎么做核心就是挑选多种新鲜水果切小块，搭配酸奶或者椰奶基底混合拌匀，也可以加入西米 爆爆珠 燕麦增加口感层次，成品清爽酸甜，不用烘烤，属于零难度冷食甜品，适合夏天在家制作，重点要点是水果选择搭配，基底调配，还有现做现吃，不能长时间存放。选择这套做法的原因是水果捞属于冷拌甜品，不需要复杂工序，材料灵活自由，可以根据家里现有水果调整，不用固定配方，但是水果之间搭配要注意，容易氧化发黑的水果比如苹果梨要最后处理，含水量太高的水果比如西瓜放久会出水稀释基底，影响水果捞浓稠口感，同时基底选择决定整体风味，原味酸奶是最通用基底，喜欢椰香可以换成椰奶，喜欢奶香浓郁可以加炼乳微调甜度。

准备材料

新鲜水果 推荐芒果 草莓 火龙果 香蕉 猕猴桃 哈密瓜

基底 原味浓稠酸奶 或者椰奶

可选配料 西米 炼乳 熟燕麦 爆爆珠 葡萄干

工具 水果刀 砧板 大碗 保鲜盒

详细操作步骤

第一步 水果预处理，全部水果清洗干净，去皮去核，切成大小均匀的方块，大小大概一厘米见方，不要切太大块，方便每一口都能吃到多种水果，切好之后分开盛放，容易氧化的水果延后切配

第二步 可选配料预煮，如果准备西米，锅中水烧开，下入西米中小火煮十五分钟，中间留有小白芯关火加盖焖十分钟，直到西米完全透明，捞出过凉水沥干备用

第三步 调配基底，大碗倒入浓稠原味酸奶，如果觉得酸度偏高，可以少量加入炼乳搅拌均匀，甜度自己尝味调整，不建议一次性加太多炼乳，避免水果捞过甜腻

第四步 混合拌匀，把切好的水果块和透明西米全部倒入基底大碗，轻轻翻拌均匀，动作不要太用力，防止水果被压碎出水

第五步 冷藏入味，混合完成之后盖上盖子，放入冰箱冷藏二十到三十分钟，低温之后水果捞口感更清爽，不要冷藏超过两小时，时间久水果出水变软

不同基底对比表

做好之后的水果捞尽快食用，切好的水果长时间接触空气会变色软烂，控糖人群制作水果捞的时候不要加炼乳，直接使用无糖酸奶，挑选水果的时候尽量软硬搭配，软质水果比如芒果香蕉不要和硬质水果过度翻拌，避免成品变成糊状。

【常见问题】

问题 1 水果捞怎么做才不会出水

回答 1 水果捞怎么做才不会出水，要减少西瓜这类高水分水果比例，翻拌动作轻柔，并且做好水果捞之后短时间内吃完，不要长时间冷藏存放，就能减少水果捞出水稀释基底

问题 2 水果捞怎么做可以不用酸奶

回答 2 水果捞怎么做可以不用酸奶，可以换成椰奶 牛奶或者椰汁作为基底，但是牛奶基底稳定性偏弱，做水果捞之后要尽快吃完，不适合长时间放置

问题 3 水果捞怎么做可以增加口感层次

回答 3 水果捞怎么做可以增加口感层次，在水果捞里面加入煮好的西米 爆爆珠或者熟燕麦，多种口感叠加，会比单纯水果加酸奶的水果捞更有咀嚼感

问题 4 水果捞怎么做保存时间更长

回答 4 水果捞怎么做保存时间更长，不建议提前混合，最好水果和基底分开冷藏，吃之前再混合，提前拌好的水果捞很容易氧化变质，混合之后的水果捞常温不能久放

【免责申明】

本内容属于家庭甜品制作科普参考，水果容易滋生细菌，制作全程注意刀具砧板清洁，冷藏也不能长期保存，食材过敏人群留意水果和基底成分，不建议幼儿过量食用冷制水果捞，成品风味随水果品种成熟度存在差异。