徐州地处南北交汇地带，特色小吃融合鲁菜淮扬菜和中原饮食风格，口味偏重咸鲜香辣，用料扎实分量足，代表性品类有蛙鱼 把子肉 烙馍卷馓子 sha 汤 蜜三刀 牛蒡酥 羊肉滑脊，很多外地游客对徐州小吃印象就是实在接地气，既有街头早餐类小吃，也有传统糕点和卤味类小吃，形成这种风格是因为徐州自古是交通枢纽，南北饮食在这里互相影响，加上当地偏好面食羊肉，所以大部分特色小吃以面食羊肉为主料，调味浓厚，和南方清淡小吃差别明显，下面分类介绍每一种徐州特色小吃的特点，食材，口感和食用场景。
早餐类徐州特色小吃
sha 汤
徐州标志性早餐小吃，传统做法是用老母鸡猪骨麦仁长时间熬煮，出锅前淋入打散鸡蛋，汤体浓稠，麦香肉香融合，喝起来醇厚暖胃，一般搭配油条烙馍一起食用，老徐州人早餐首选，正宗 sha 汤讲究慢熬数小时，不能勾芡代替熬煮。
烙馍卷馓子
徐州经典街头小吃，烙馍是手工擀制的薄圆饼，现烙柔韧有嚼劲，馓子是油炸细面条，酥脆香，把馓子铺在烙馍里面，还可以加咸菜 辣椒油 卤蛋 肉片，卷起来直接手拿食用，口感层次分明，软饼搭配脆馓子，是徐州最有代表性的平民小吃。
蛙鱼
夏季热门凉小吃，原料是山芋淀粉，熬成糊之后漏入冷水定型，外形像小鱼所以叫蛙鱼，食用的时候加醋 辣椒油 盐 榨菜 黄瓜丝，酸甜爽口，冰凉解腻，天热的时候街边摊位非常多见。
卤味肉食类徐州特色小吃
把子肉
虽然常和米饭搭配，但也是徐州知名特色小吃，大块五花肉慢卤，酱油冰糖香料长时间焖煮，肉质肥而不腻，入口软烂，咸甜酱香，一般单独购买也可以搭配素鸡 海带 豆腐一起卤制，是徐州本地非常受欢迎的卤味小吃。
羊肉滑脊
徐州羊肉相关特色小吃，选用羊肉搭配淀粉上浆滑煮，汤清味鲜，羊肉嫩滑，没有过重膻味，属于汤类小吃，秋冬季节食用居多，和当地爱吃羊肉的饮食传统有关。
传统糕点类徐州特色小吃
蜜三刀
徐州老牌传统糕点小吃，面胚经过油炸，浸泡麦芽糖糖浆，表面撒芝麻，外皮油润，内里松软，甜香浓郁，甜度偏高，属于老式点心，常作为伴手礼，买回去当茶点。
牛蒡酥
徐州地方特色糕点，结合本地出产牛蒡，酥脆香甜，口感轻脆，甜度比蜜三刀柔和，也是游客常买的伴手类小吃。
徐州特色小吃汇总对照表
小吃名称 类别 主原料 核心口感 推荐食用时段
sha 汤 汤类早餐 老母鸡麦仁猪骨 浓稠醇厚 早餐
烙馍卷馓子 面食小吃 烙馍馓子 柔韧酥脆 全天
蛙鱼 凉食小吃 山芋淀粉 酸辣冰凉 夏季
把子肉 卤味小吃 五花肉 软烂酱香 午晚餐
羊肉滑脊 汤类小吃 羊肉淀粉 滑嫩鲜爽 秋冬
蜜三刀 糕点小吃 面粉麦芽糖芝麻 油润甜香 茶点伴手礼
牛蒡酥 糕点小吃 牛蒡面粉芝麻 酥脆清甜 伴手礼
选购与品尝技巧
品尝徐州特色小吃优先选择本地老摊位，现做现卖口感最好，烙馍卷馓子一定要吃刚烙好的烙馍，放久变硬就失去原本口感，蛙鱼尽量选择冷藏现调的摊位，蜜三刀这类糕点甜度高，一次不要吃太多，肠胃怕甜人群谨慎选购。
这些徐州特色小吃保留了本地饮食传统，兼顾早餐简餐和点心伴手礼，想要体验地道风味，可以按早餐选 sha 汤搭配烙馍卷馓子，夏季尝蛙鱼，伴手礼挑选蜜三刀牛蒡酥，就能完整感受徐州特色小吃的风味特点。
【常见问题】
问题 1 徐州特色小吃里面 sha 汤正确读法是什么
回答 1 徐州特色小吃里面的 sha 汤是徐州独有的叫法，这个字没有标准汉字，是徐州特色小吃标志性早餐，一般老徐州本地口语读 sha，品尝徐州特色小吃的时候早餐优先尝试这款汤品。
问题 2 徐州特色小吃烙馍卷馓子可以加别的配菜吗
回答 2 徐州特色小吃烙馍卷馓子可以根据喜好添加咸菜辣椒油卤蛋肉片，这也是吃徐州特色小吃很常见的吃法，灵活搭配之后风味更加丰富。
问题 3 徐州特色小吃蜜三刀为什么甜度很高
回答 3 徐州特色小吃蜜三刀制作的时候需要浸泡麦芽糖糖浆，所以徐州特色小吃蜜三刀本身甜度偏高，喜欢清淡口味的人少量品尝即可。
问题 4 徐州特色小吃蛙鱼是什么原料做的
回答 4 徐州特色小吃蛙鱼主要原料是山芋淀粉，经过漏制定型，徐州特色小吃蛙鱼是夏季经典凉小吃，调味以酸辣为主。
【免责申明】
本内容仅为徐州特色小吃科普介绍，不同老店配方口味存在差异，小吃价格营业状态会变动，本文不代表官方推荐，对小麦羊肉等食材过敏人群请谨慎选择，如食用后身体不适请及时就医。