问椰子各种做法 全品类家常烹饪教程

椰子可以拆分出椰青水椰肉老椰肉椰蓉椰奶椰子油多种原料，能做饮品甜品炖菜主食烘焙，椰青适合直接喝椰水，嫩椰肉可以生吃凉拌，老椰肉纤维更紧实，适合榨汁熬椰奶煲汤，不同部位特性不一样，所以做法选择要匹配原料，嫩椰肉水分大口感软滑，老椰肉油脂高椰香厚重，做甜品优先用老椰肉自制椰奶，做清爽饮品优先选椰青，炖肉煲汤适合老椰肉，烘焙类点心大多使用椰蓉或者自制椰奶，整套做法覆盖生吃饮品甜品咸汤炖菜烘焙，同时标注每一种做法的选材要点火候和容易失败的细节，方便在家操作。

前期处理 开椰取肉基础操作

1 挑选 椰青外皮青绿，椰水多清甜，适合喝汁水，老椰子外皮偏棕褐，椰肉厚油脂高，适合加工椰奶椰蓉

2 开椰 椰青可以找到顶部软眼，插入吸管直接喝椰水，想取肉就用刀背敲裂外壳，掰开之后挖出里面嫩椰肉，老椰子需要先敲碎硬壳，再用小刀分离硬壳和椰肉，刮掉椰肉表面褐色薄皮，减少成品涩味

3 自制椰奶 椰肉切小块，加入热水放入破壁机打碎，过滤挤出椰浆，滤出来的残渣晒干就是椰蓉，这个是很多椰子做法的基础原料

分类做法清单

一 生食类

二 饮品类

1 椰子鸡汤饮品款

原料 椰青水 老椰肉 鸡肉块 姜片

步骤 鸡肉焯水去血沫，把椰青水倒进砂锅，放入鸡块姜片和切条老椰肉，小火慢炖四十分钟，不用额外加水，出锅少量盐调味

要点 椰青水本身带甜味，盐只放一点点，避免盖掉椰香

2 自制生椰拿铁

原料 自制浓椰奶 咖啡液 冰块

步骤 杯中加满冰块，倒入浓椰奶，最后缓缓加入萃取好的咖啡液，分层效果更好

要点 浓椰奶浓度越高，生椰拿铁口感越醇厚，稀椰奶会味道偏淡

3 椰子水冻饮

原料 椰青水 芒果丁 冰块

步骤 椰青水冷藏，杯中放芒果丁加冰块，倒入冷藏椰青水，直接饮用

要点 不要高温加热椰青水，加热之后清甜风味会流失

三 甜品类

1 椰子冻

原料 椰青水 嫩椰肉 吉利丁片 白糖

步骤 吉利丁冷水泡软，椰青水加白糖小火加热融化白糖，关火降温到六十度放入吉利丁搅匀，倒入原椰壳或者保鲜盒，冷藏四小时凝固，切块可以加椰肉粒

要点 温度过高会让吉利丁失效，出现无法凝固

2 椰蓉球

原料 椰蓉 鸡蛋 白砂糖 黄油 低筋面粉

步骤 黄油软化加糖打发，加入鸡蛋液拌匀，倒入椰蓉和低筋面粉揉成面团，分成小团搓圆，烤箱一百六十度烘烤十五分钟

要点 面团太湿就补少量椰蓉，烤的时候留意上色，椰蓉很容易烤焦

3 椰奶西米露

原料 自制椰奶 西米 白糖 芒果

步骤 水开下西米，小火煮到中间只剩小白点，关火焖十分钟，捞出过凉水，碗里放西米芒果，倒入加糖调好的椰奶冷藏后食用

要点 西米一定要水开再下，并且不停搅拌防止粘锅底

四 咸食炖菜主食类

1 椰子炖鸡

原料 老椰肉 椰青水 整鸡或者半只鸡 红枣 姜片

步骤 鸡块焯水洗净，全部食材放进炖盅，倒入椰青水，隔水炖一个半小时，出锅少量盐调味

要点 老椰肉不要切太厚，厚块久炖之后口感过硬

2 椰子饭

原料 老椰肉 糯米 白糖

步骤 糯米提前浸泡四小时，椰肉切小丁，糯米和椰肉丁加糖拌匀，装入椰壳里面，加少量清水上锅蒸一小时

要点 糯米泡够时间才会软糯，水量不能太多，否则成品软烂不成型

3 椰香炒虾仁

原料 老椰肉丁 鲜虾仁 蒜片 盐

步骤 虾仁焯水，热锅爆香蒜片，下椰肉丁翻炒一分钟，倒入虾仁大火快炒，加盐调味出锅

要点 快炒为主，椰肉炒太久会失去脆感

五 烘焙类

1 椰香吐司

原料 高筋面粉 椰蓉 牛奶 酵母 糖 黄油

步骤 按照吐司基础和面流程，面团加入椰蓉揉匀，一次发酵整形，二次发酵完成之后烤箱烘烤

要点 椰蓉吸水，和面时要微调液体，避免面团过干

2 椰子曲奇

原料 黄油 糖粉 低筋面粉 椰蓉 鸡蛋

步骤 黄油加糖粉打发，加蛋液拌匀，筛入面粉加椰蓉拌匀，挤花或者切片，烤箱一百七十度十二分钟

要点 椰蓉本身带油脂，黄油用量不要额外加多，防止成品出油严重

保存要点

新鲜椰青常温可以存放三到五天，开壳之后椰肉必须密封冷藏，两天内吃完，自制椰奶冷藏最多两天，椰蓉密封避光保存，受潮之后椰香变淡还容易发霉，老椰肉如果出现酸味发黑直接丢弃，不能继续做椰子相关做法。

【常见问题】

问题 1 老椰子和椰青做椰子做法可以互换吗

回答 1 老椰子和椰青做椰子做法不建议直接互换，椰青椰水清甜但是椰肉薄油脂低，老椰子椰肉厚椰香浓，需要浓椰香的椰子做法优先选老椰子，只喝清甜汁水的椰子做法选择椰青。

问题 2 做椰子做法的时候椰肉发涩是什么原因

回答 2 做椰子做法的时候椰肉发涩，一般是椰肉外层褐色薄皮没有刮干净，下次做椰子做法之前，把这层褐皮刮除，就能明显减轻涩味。

问题 3 椰子做法可以长期冷冻保存成品吗

回答 3 大部分椰子做法成品不推荐长期冷冻，像椰子冻椰奶西米露冷冻之后会出水分层，口感变差，部分椰蓉烘焙类椰子做法成品密封冷冻可以短期保存，解冻之后风味下降。

问题 4 没有破壁机能不能做需要椰奶的椰子做法

回答 4 没有破壁机也可以做需要椰奶的椰子做法，可以购买成品厚椰乳替代自制椰奶，依旧可以完成绝大多数甜品类椰子做法，只是自制鲜椰奶的香气会比成品椰乳更浓郁。

【免责申明】

本文仅分享椰子各类家常烹饪食谱，属于美食制作内容，不具备医疗功效宣称，不能替代药物治疗，对椰子乳制品过敏人群请勿食用，食材变质之后禁止继续制作相关椰子做法，食用出现不适请及时就医。