问蒸苹果怎么蒸 温润家常版

蒸苹果就是把苹果处理之后上锅隔水蒸制，常规切瓣去芯的苹果，水开上汽之后大火蒸 8 到 12 分钟，整个带芯大苹果上汽之后蒸 15 到 20 分钟，判断标准是苹果果肉变软，用筷子可以轻松扎透，果肉颜色微微变深，没有生脆口感就代表蒸苹果完成，蒸苹果性质温润，适合直接吃生冷苹果觉得肠胃不舒服的人群，也可以作为简易辅食，还能按需添加冰糖红枣这类配料增加风味。蒸苹果熟制快慢主要受苹果大小切块厚度品种影响，红富士这类质地偏硬的苹果，同等厚度需要多蒸几分钟，面苹果本身质地松软，熟制速度更快，苹果堆叠太厚蒸汽循环受阻，会出现外层软里面还偏脆的情况，蒸制时间过长苹果会过度软烂出水，果肉化成糊状，失去成型口感，蒸制时间太短还保留生脆感，达不到蒸苹果温润软糯的效果。

食材与工具准备

主料 苹果 适量

辅料 冰糖 可选 红枣 可选

工具 蒸锅 蒸屉 盘子 菜刀 筷子

预处理要点 苹果表皮用盐搓洗干净，根据做法选择切瓣或者整只，切瓣做法需要挖掉果核，整只做法可以从顶部挖开果核空腔，把冰糖红枣放进空腔里面，切块大小尽量统一，保证蒸苹果受热均匀。

详细制作步骤

1 蒸锅加入足量清水，水位低于蒸屉底部，大火加热，等到锅内持续大量上汽之后，再放入装苹果的盘子。

2 苹果均匀摆放在盘子里面，不要互相挤压堆叠，盖上锅盖保持大火蒸制。

3 到达预估时间之后，用筷子扎入苹果最厚位置测试，轻松穿透代表蒸苹果已经熟透，如果还有脆硬芯，盖盖继续补蒸 3 到 5 分钟。

4 蒸好之后取出放至温热再食用，不要刚出锅滚烫直接吃，带配料的蒸苹果可以把蒸出来的汁水一同喝下。

不同规格蒸苹果时长对照表

关键技术要点

蒸苹果推荐上汽之后开始计时，冷水上锅升温阶段不稳定，熟度不好把控。蒸制全程维持大火稳定蒸汽，中途频繁开盖会造成蒸汽外泄，锅内温度下降，拉长蒸苹果熟制时间。带皮蒸苹果可以保留果肉形态，不容易散碎，介意果皮口感的可以提前削皮再做蒸苹果。如果是给小宝宝做蒸苹果辅食，蒸好之后可以直接压成苹果泥，蒸制时间可以稍微延长，让蒸苹果更加绵密。苹果本身带有天然果糖，冰糖不需要放太多，避免蒸苹果甜度过高。

掌握切块规格和上汽计时两个核心要点，就可以稳定做出软糯温润的蒸苹果，做法简单，操作门槛低，是很实用的家常蒸制甜品。

【常见问题】

问题 1 蒸苹果需要削皮吗

回答 1 蒸苹果可以带皮蒸，带皮蒸苹果果肉不容易散烂，果皮清洗干净就可以，如果不喜欢果皮口感，做蒸苹果之前可以提前削皮，两种方式都可以正常完成蒸苹果。

问题 2 蒸苹果蒸太久会怎么样

回答 2 蒸苹果蒸太久果肉会过度软烂，大量出水变成糊状，原本块状形态完全散开，所以蒸苹果筷子轻松扎透之后就可以取出，不需要长时间继续大火蒸。

问题 3 蒸苹果可以冷水上锅吗

回答 3 蒸苹果可以冷水上锅，但是整体总时长会比开水上汽计时多出 10 分钟左右，熟度不好把控，想要稳定得到软糯口感的蒸苹果，更推荐上汽之后计时蒸苹果。

问题 4 硬苹果做蒸苹果是不是要多蒸一会

回答 4 硬脆品种苹果质地紧实，做蒸苹果同等切块厚度，比面苹果多蒸 3 到 4 分钟，一定要测试中心位置，确认蒸苹果果肉全部变软再取出。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，不同灶具功率苹果品种切块厚度存在差异，蒸苹果时长仅作参考，请以筷子扎透果肉变软作为最终判断标准，腐烂变质苹果不要用来做蒸苹果，食用后如有不适请及时就医，本内容不承担相关责任。