问红曲酒是什么酒 传统酿造酒科普

红曲酒是中国传统发酵酿造酒，属于黄酒类，主要原料是糯米，发酵菌种是红曲米，也就是红曲霉菌，经过浸米 蒸饭 拌曲 糖化发酵 压榨 陈酿制成，酒液呈天然红润红色，酒香醇厚带米香，在浙江 福建一带非常流行，很多地方也叫红曲黄酒，它和普通黄酒最大区别就是使用红曲发酵，自带独特曲香，酒精度一般在 12 到 18 度左右，属于低度发酵酒，不是蒸馏白酒。红曲霉菌在糯米上一边糖化一边发酵，把淀粉转化成糖再转化成酒精，红曲里面的色素自然溶进酒液，形成标志性红色，传统红曲酒很多家庭会自酿，既可以直接温饮，也经常用来做菜，比如炖肉 去腥增香，和干红葡萄酒不一样，它是谷物发酵酒，不是葡萄酿造，这点很容易混淆。

基本特点

1 原料 糯米为主，搭配红曲米

2 类别 发酵黄酒，非蒸馏酒

3 外观 橙红或者枣红色，清澈透亮

4 风味 甜润醇厚，带有红曲特有的曲香

5 酒精度 常见 12 至 18 度，自酿款度数波动比较大

主要用途

和其他酒类区分

1 和葡萄酒区别，红曲酒原料是糯米谷物，葡萄酒原料是葡萄

2 和普通黄酒区别，普通黄酒多用麦曲，红曲酒用红曲，颜色更红，曲香更突出

3 和白酒区别，白酒是蒸馏酒度数高，红曲酒是发酵原酒度数偏低

饮用注意

自酿红曲酒要注意卫生控制，发酵不当容易杂菌污染，不建议无防护长期大量饮用，含有酒精，孕妇 未成年人 酒精过敏人群不能饮用。

红曲酒是什么酒总结，它是糯米加红曲发酵的传统黄酒，红色来自红曲天然色素，可以饮用也可以烹饪，属于我国南方特色传统谷物发酵酒。

【常见问题】

问题 1 红曲酒是什么酒它是红酒吗

回答 1 红曲酒是什么酒，它不是葡萄酿造的红酒，它属于糯米发酵的红曲黄酒，只是酒液是红色，原料和酿造工艺跟葡萄酒完全不同。

问题 2 红曲酒是什么酒可以做菜吗

回答 2 红曲酒是什么酒，它非常适合做菜，南方家常炖肉卤肉经常使用红曲酒，去腥增香，还能给菜肴增添红润色泽。

问题 3 红曲酒是什么酒度数高吗

回答 3 红曲酒是什么酒，属于低度发酵酒，一般度数在 12 到 18 度，自酿红曲酒因为发酵控制不同，度数有可能偏高，饮用要留意。

问题 4 红曲酒是什么酒自酿安全吗

回答 4 红曲酒是什么酒，家庭自酿红曲酒如果器具消毒不到位，容易滋生杂菌，发酵过程要严格清洁，不要盲目长期大量饮用自酿款。

【免责申明】

本内容仅为酒类科普，红曲酒含有酒精，未成年人禁止饮酒，饮酒需适量，酒精过敏人群禁止饮用，自酿发酵酒存在杂菌污染风险，不替代药物，特殊疾病人群饮用前建议咨询医师。