面条本身按照食物燃烧灰分的酸碱性分类，普通小麦面条属于酸性食物，很多人会把加碱的碱水面混淆成碱性食物，这里要区分两个概念，一个是制作时添加食用碱，另一个是营养学里面食物代谢之后的酸碱性，添加食用碱只是调整面团口感，不会改变小麦原料本身属于酸性食物的本质，小麦面粉富含淀粉蛋白质，代谢之后会产生硫酸根磷酸根这类酸性代谢产物，所以归类为成酸性食物，控酸体质相关说法属于养生概念，人体自身酸碱平衡系统会自动调节，不需要靠吃面条刻意改变体内酸碱。
核心原理说明
营养学判定食物酸碱性，不是看入口尝起来的味道，也不是看制作过程有没有加碱，是看食物经过人体消化代谢之后，残留灰分里面矿物质的性质，如果代谢产物偏酸性，就叫做成酸性食物，如果代谢产物偏碱性，就是成碱性食物。小麦面粉主要成分是碳水和植物蛋白，含有较多磷硫元素，代谢之后生成酸性物质，所以普通小麦面条归类成酸性食物。碱水面制作的时候加入碳酸钠或者碳酸氢钠，也就是食用碱，目的是让面条更筋道，抑制发酸，这个碱只是加工添加剂，不会改变原料小麦本身的代谢属性。
不同面条类别对照表
面条种类 营养学酸碱性 备注
普通小麦挂面 成酸性 基础面粉制作，无额外加碱
碱水面 成酸性 制作添加食用碱，原料依然是小麦
全麦面条 成酸性 保留麦麸，依旧属于成酸性
荞麦面条 成酸性 荞麦原料代谢产物偏酸
玉米面条 成酸性 谷物类主食大多属于成酸性
容易混淆知识点
谷物类主食大米白面玉米荞麦，绝大多数都是成酸性食物，蔬菜水果奶类大豆类大多属于成碱性食物。
不要把食物 PH 值和体内酸碱混为一谈，健康人体血液 PH 稳定在固定区间，不会因为长期吃面条就变成酸性体质，所谓酸性体质致病的说法没有现代医学依据。
碱水面煮面水会偏碱，只是烹饪层面的属性，不等于面条吃完之后让身体变碱性。
选购与食用判断步骤
第一步 查看配料表，如果配料标注碳酸钠碳酸氢钠，就是碱水面，只是加工加碱，不改变成酸性分类。
第二步 如果是单纯小麦粉制作挂面，直接判定属于成酸性谷物主食。
第三步 日常搭配的时候，可以搭配绿叶蔬菜豆制品这类成碱性食材，做到膳食均衡，不是为了中和酸碱，而是均衡营养。
误区纠正
误区一 加了碱的面条就是碱性食物，这个是最常见错误，判定标准是代谢灰分，不是制作添加的碱。
误区二 酸性食物就不能多吃，普通面条作为主食是日常必需碳水来源，正常食用不会损伤身体，不需要刻意忌口。
【常见问题】
问题 1 面条属于碱性还是酸性碱水面是不是碱性食物
回答 1 面条属于碱性还是酸性，碱水面虽然制作添加食用碱，但是原料小麦代谢后依然是成酸性，不属于营养学定义的碱性食物。
问题 2 面条属于碱性还是酸性为什么谷物主食大多是酸性
回答 2 面条属于碱性还是酸性，谷物含有磷硫矿物质，代谢之后产生酸性灰分，所以小麦面条荞麦面条这类谷物主食普遍归类成酸性食物。
问题 3 面条属于碱性还是酸性吃面条会造成酸性体质吗
回答 3 面条属于碱性还是酸性，健康人体酸碱系统可以自动调节，正常吃面条不会让血液变成酸性，酸性体质致病说法并不科学。
问题 4 面条属于碱性还是酸性搭配什么食材可以平衡膳食
回答 4 面条属于碱性还是酸性，日常吃面条可以搭配绿叶蔬菜豆制品，这类属于成碱性食材，主要作用是营养均衡，不是中和体内酸碱。
【免责申明】 本文内容仅为食物酸碱性科普参考，食物酸碱性属于营养学分类概念，不代表疾病治疗作用，不替代专业营养师膳食建议。