问羊骨头汤的家常做法 奶白鲜香详细教程

羊骨头汤家常做法核心就是泡血水 + 冷水焯水 + 加热水小火慢炖，这样炖出来汤色奶白，汤鲜膻味轻，羊骨里面的骨髓、胶原蛋白充分溶进汤里，经典款是清炖原味，也可以搭配白萝卜做成萝卜羊骨头汤，盐一定要最后放，早放盐会让骨头上的肉紧缩，汤不容易炖浓，炖好之后可以直接喝汤，也可以继续下面条、煮羊杂。

预处理标准对照表

做法一 清炖原味羊骨头汤

配料清单

羊棒骨 1500 克 生姜 大葱 料酒 30 毫升 白胡椒粉 食盐 香菜

制作步骤

1 羊棒骨敲开更好出骨髓，冷水浸泡 2 到 3 小时，泡出血水，中途换水 2 次

2 羊骨冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮沸，把浮沫全部撇干净，捞出用温水冲洗干净

3 炖锅放入羊骨，倒入足量热水，放入葱姜，大火烧开

4 保持大火滚 10 分钟，汤开始变白之后转最小火，盖盖慢炖 1.5 到 2 小时

5 出锅前 30 分钟加盐，最后撒白胡椒粉

6 装碗撒香菜，可以直接吸骨髓喝汤

特点

原汁原味，汤清奶白，保留羊骨本身鲜香味，适合喜欢清淡的家庭

做法二 萝卜羊骨头汤

配料清单

羊棒骨 1500 克 白萝卜 1 根 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒

制作步骤

1 羊骨泡血水、焯水，和上面步骤一致

2 羊骨加热水大火烧开转小火炖 1 小时

3 白萝卜切大块，放进汤里继续炖 40 分钟

4 加盐、白胡椒调味出锅

特点

萝卜清甜，中和羊膻，解腻，秋冬非常适合

做法三 香料版羊骨头汤

配料清单

羊棒骨 1500 克 葱姜 料酒 八角 1 个 桂皮小段 花椒少许 盐 白胡椒

制作步骤

1 羊骨泡血水焯水

2 下锅加热水，放入葱姜和少量香料，大火烧开转小火炖 2 小时

3 出锅前加盐调味

特点

膻味更低，香味更厚重，注意香料不要多，不然会盖住羊汤本味

制作核心要点总结

想要汤色奶白，关键就是大火滚沸让骨髓油脂乳化，全程尽量加热水，中途如果要补汤，一定要补开水，冷水会让汤变白失败，羊骨如果膻味偏重，可以焯水的时候加少许白萝卜或者橘子皮辅助去膻，炖好的羊骨头汤冷藏之后表面会凝固一层羊油，可以撇掉减少油腻，剩下羊骨还可以二次加水复炖一次。

【常见问题】

问题 1 羊骨头汤为什么炖不白

回答 1 羊骨头汤炖不白大多是全程一直小火，没有大火滚沸乳化，或者中途加了冷水，做羊骨头汤先大火滚 10 分钟再转小火，并且全程加热水，汤就容易炖成奶白色

问题 2 羊骨头汤怎么减少膻味

回答 2 羊骨头汤去膻重点是提前冷水浸泡泡出血水，焯水撇净浮沫，炖煮放葱姜白胡椒，萝卜版本也可以有效减轻羊骨头汤膻味

问题 3 羊骨头汤炖多久合适

回答 3 家常羊骨头汤小火慢炖 1.5 到 2 小时，想要骨髓充分释放可以炖 2 小时以上，高压锅的话上汽后压 35 分钟即可

问题 4 羊骨头汤盐什么时候放

回答 4 羊骨头汤推荐出锅前 30 分钟放盐，太早放盐会让肉紧缩，羊骨头汤不容易炖浓，鲜味释放变差

问题 5 羊骨头汤上面一层羊油要去掉吗

回答 5 羊骨头汤表层羊油可以根据喜好撇掉，撇掉之后汤会清爽不腻，喜欢浓香口感可以保留羊油

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考教程，痛风、羊肉过敏人群谨慎食用，炖煮注意防烫伤，本教程不承担制作失败或者食用后产生不适的相关责任。