美食酒吧赢得汉堡战争

快餐行业正在艰难地发展，但有一个行业生意兴隆：美食汉堡。

在全国范围内，像悉尼的汉堡和墨尔本的赫胥黎堡这样的小型高端连锁店正在包装精通食品的客户，并取得了令人印象深刻的销售增长。

在科林伍德的史密斯街上，汉堡包的嗡嗡声非常活跃。

分析师IBIS World表示，这与140亿美元快餐业中的其他行业形成鲜明对比，其销售额预计将以0.7%的年平均增长率小幅增长。

那么，新的汉堡摊贩怎么会发展得这么快呢？回答：都是产品的问题。

汉堡的美食领袖烧烤餐厅现在有101家分店，它将自己的产品描述为一种饮食体验和更有营养的汉堡小吃。像大多数食品供应商一样，他们的供应链强调本地购买的全食品，并在现场提供新鲜的日常膳食准备。

这种差异似乎得到了20多岁顾客的赞赏，他们似乎不介意等待5到10分钟的新鲜烹饪订单。这与各大连锁店的即食服务形成鲜明对比。

对于一个过去每年都有令人印象深刻的销量增长被几个品牌抢走的行业来说，食品革命肯定会引起一些不舒服的回忆。早在20世纪80年代，全球品牌凭借其高度组织化的生产线和快速的服务模式，挤掉了数千家独立拥有的门店。

纽敦汉堡和悉尼CBD汉堡的跟进力度都很大。照片：阿瑟/弗利克

各大连锁店依然为这个行业带来令人羡慕的营销、选址和员工管理技能；但他们似乎在汉堡战争中失去了地位，许多顾客更喜欢“美食体验”，而不是快捷的服务。

快餐连锁店正在输掉“汉堡大战”，顾客喜欢美食体验。

澳大利亚的经验是全球趋势的一部分。2015年2月，重量级麦当劳在亚太、中东和非洲的可比销售额下降约4%，仅欧洲实现增长。

研究专家Technomic强调，感知质量是消费者口味变化背后的关键驱动因素。四分之三的汉堡调查受访者将肉的质量和味道列为他们购买决定中最重要的属性，45%的受访者表示他们更喜欢汉堡激素，不喜欢抗生素。

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感知质量是消费者口味变化背后的关键驱动因素。

年轻客户对社交媒体的热爱以及分享好印象和坏印象的意愿也塑造了这个行业。像Urbanspoon和Broad Sheet这样的“美食网站”很受欢迎，游客可以在这些网站上对他们的服务进行评分，这通常有助于更慢、更彻底的准备，而这在美食汉堡吧是很常见的。

但社交媒体也会咬人，消费者更愿意在Face book和Twitter上抱怨一些薯条或者“冰球”派。这给主供应链带来了真正的风险，因为即使是管理最好的快速生产线也有奇怪故障的风险。

三个月前，当马克唐纳未能与圣乔治圣悉尼中央商务区续约时，这家美食汉堡供应商是多么严肃。行业分析师很快注意到，曾经超级繁忙的金色拱门离汉堡项目(由著名厨师尼尔佩里拥有)排队的饥饿顾客只有几个街区之遥。

各大连锁企业做到这一点还是有难度的；他们仍在吹嘘自己的市场主导地位、数千家门店和40年来适应不断变化的客户偏好的历史。不过，对于今年在澳洲各地开店的汉堡企业家来说，未来的确是光明的。

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