【年夜饭首选清蒸红鱼的做法】在传统年夜饭中，清蒸红鱼是一道非常受欢迎的菜肴，寓意“年年有余”，象征着来年的富足与吉祥。其做法简单却讲究火候和调味，能够最大程度保留鱼肉的鲜美。以下是对这道菜的详细总结与做法整理。
一、
清蒸红鱼是一道以新鲜红鱼为主料，采用清蒸方式制作的传统中式菜肴。其关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味适度。主要步骤包括：处理鱼身、腌制入味、蒸制时间、淋油提香等。整道菜口感鲜嫩，营养丰富，适合家庭年夜饭时制作。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 红鱼1条（约500克），姜丝适量，葱段适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油适量 | 鱼要新鲜，去鳞、去内脏、清洗干净 |
| 2. 腌制 | 在鱼身上划几刀，放入盘中，撒上姜丝、葱段，淋上料酒，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3. 蒸制 | 将鱼放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定） | 蒸的时间要准确，避免过老或不熟 |
| 4. 倒掉盘中汁水 | 蒸好后倒掉盘中的腥水，重新铺上姜丝和葱丝 | 去除腥味，提升口感 |
| 5. 调味 | 淋上生抽和蒸鱼豉油，再撒上葱丝和姜丝 | 调味要适量，突出鱼的鲜味 |
| 6. 淋油 | 热锅烧油，油温七成热时淋在鱼身上 | 油要热，香味更浓，颜色更美观 |
三、小贴士
- 选择新鲜的红鱼是成功的关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳。
- 清蒸过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。
- 可根据个人口味加入少许白胡椒粉或香菜提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又寓意吉祥的清蒸红鱼，为您的年夜饭增添一份传统与美味。