【年夜饭菜谱酥焖带鱼的做法】在年夜饭的餐桌上，一道色香味俱全的菜肴往往能成为餐桌上的亮点。酥焖带鱼就是一道兼具美味与寓意的佳肴，不仅口感鲜美、外酥里嫩，还象征着“年年有余”，是春节期间非常受欢迎的一道菜。
下面是一份详细的酥焖带鱼做法总结，帮助您轻松掌握这道传统年夜饭中的经典菜品。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 带鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 面粉 | 适量（用于裹鱼） |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理带鱼
带鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
在带鱼中加入料酒、少许盐和生姜片，腌制10分钟左右，去腥提鲜。
3. 裹粉定型
将腌好的带鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉，使其表面略显粗糙，有助于煎制时形成酥脆外壳。
4. 煎制带鱼
热锅凉油，将带鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
5. 调酱汁
锅中留底油，加入姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
6. 焖煮入味
将煎好的带鱼放入酱汁中，中小火焖煮5-8分钟，使鱼肉充分吸收酱香。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，翻动带鱼使其均匀裹上酱汁，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 带鱼煎制时尽量不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎制前将带鱼稍微晾干。
- 酱汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢甜口可适当加糖。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味又寓意吉祥的酥焖带鱼。这道菜不仅适合年夜饭，也适合家庭聚餐，为节日增添一份温馨与美味。