【年夜菜客家芙蓉肉的做法】客家芙蓉肉是一道具有浓厚地方特色的传统年夜菜，以其鲜香酥嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅寓意吉祥，还象征着团圆和幸福，是春节期间餐桌上的重要组成部分。下面将从原料准备、制作步骤及烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于包裹肉块 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增添香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成大小适中的肉片或小块，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制肉块
在肉中加入葱姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 裹粉与鸡蛋液
将腌好的肉块先裹上一层薄薄的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，确保每一块都均匀包裹。
4. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
5. 炖煮入味
另起锅，加入适量清水，放入炸好的肉块，加入少许盐和生抽调味，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 勾芡收汁
待肉块软烂后，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 肉块大小要均匀，保证受热一致。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量胡萝卜或香菇一同炖煮。
- 客家芙蓉肉讲究“外酥内嫩”，因此炸制和炖煮的时间控制非常关键。
通过以上步骤，一道地道的客家芙蓉肉便完成了。它不仅是一道美味佳肴，更是年夜饭中传递亲情与祝福的重要载体。在春节来临之际，不妨尝试亲手制作这道传统菜肴，为家人带来一份温暖与喜悦。