【飘香酱茄子怎么做】“飘香酱茄子”是一道具有浓郁酱香风味的家常菜，口感软糯、酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和茄子的处理方式。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的长茄子，洗净后切条或切块。
2. 煎制茄子：热锅凉油，将茄子煎至表面微黄，锁住水分，防止过软。
3. 调制酱料：用酱油、糖、蒜末、姜末、料酒、淀粉等调成酱汁。
4. 翻炒入味：将煎好的茄子倒入锅中，加入酱汁翻炒均匀，使茄子充分吸收酱香。
5. 收汁出锅：待酱汁浓稠后，即可出锅装盘。
二、所需材料与用量（适合2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约500g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
三、操作步骤简要
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。 |
| 2 | 热锅倒油，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入煎好的茄子。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，调入水淀粉勾芡，收汁后出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除苦涩味，同时让茄子更入味。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免碎掉。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可增加酱油量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的“飘香酱茄子”。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是日常餐桌上的好选择。