【泉水鸡的家常做法】泉水鸡是一道以鸡肉为主料，搭配多种调料和配料烹制而成的传统菜肴，因其口感鲜香、汤汁浓郁而深受人们喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面，对泉水鸡的家常做法进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1只（约1.5kg） | 建议选用土鸡，肉质更紧实 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 整粒或切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 将鸡肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出鸡肉备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加热后放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。
3. 加入鸡肉翻炒
- 将焯好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。
4. 加水炖煮
- 加入足够的清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，至鸡肉软烂。
5. 调味收汁
- 根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味，再炖10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 装盘
- 将炖好的泉水鸡盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
- 选用新鲜土鸡，肉质更嫩，味道更佳。
- 焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
- 炖煮过程中注意火候，避免汤汁过快蒸发。
- 可根据个人喜好添加土豆、豆腐等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泉水鸡。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常享用。