芒果千层蛋糕核心是摊出薄软均匀的班戟皮，再搭配打发稳定的淡奶油和新鲜芒果果肉，一层饼皮一层奶油一层芒果依次叠加，成品口感清爽香甜，饼皮柔韧不发硬，奶油绵密，芒果果香突出，是非常受欢迎的家常甜品。很多人做失败，主要是饼皮太厚开裂，或者淡奶油打发过度变成豆腐渣，还有芒果水分太大导致成品很快出水塌陷，面糊需要静置消泡，摊皮的时候小火慢煎，看到饼皮表面起泡就可以出锅，淡奶油要低温打发，芒果尽量选成熟度高但是不软烂的品种，切好之后要控掉多余汁水，这样做好的芒果千层蛋糕可以维持整齐分层，不会很快变软塌。
配方清单 6 寸分量
类别 食材 用量
班戟皮 低筋面粉 80 克
班戟皮 鸡蛋 2 个
班戟皮 牛奶 250 毫升
班戟皮 细砂糖 25 克
班戟皮 融化黄油 20 克
班戟皮 香草精 几滴可选
内馅 淡奶油 300 克
内馅 细砂糖 30 克
内馅 新鲜芒果 350 克
详细制作步骤
第一步 调制班戟面糊
鸡蛋加入细砂糖搅拌打散，倒入牛奶混合均匀，筛入低筋面粉，画 Z 字搅拌，不要画圈过度搅拌防止起筋，最后加入融化放凉的黄油拌匀，面糊过筛两遍，盖上保鲜膜静置 20 分钟消泡。
第二步 摊制班戟皮
平底锅开最小火，不需要刷油，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅子让面糊均匀铺满锅底，小火煎到饼皮表面起泡，边缘微微翘起，不用翻面，直接取出放凉，重复这个操作，一共摊出 10 到 12 张饼皮。
第三步 打发淡奶油
淡奶油提前冷藏，倒入无水无油盆中，加入细砂糖，低速打发到六到七分发，奶油可以保持纹路，提起有小弯钩，这个状态适合千层，不要打发到很硬。
第四步 处理芒果
芒果去皮去核，一部分切成均匀厚片用来铺层，剩下一部分切小丁，芒果表面多余汁水可以用厨房纸轻轻吸掉。
第五步 组装千层
取一张饼皮放在蛋糕底托，抹一层薄奶油，摆放芒果片，再盖一张饼皮，重复叠层，最后顶层可以装饰芒果块。
第六步 冷藏定型
组装完成之后，放进冰箱冷藏至少 4 小时，最好冷藏过夜，让饼皮和奶油融合，切的时候刀可以沾热水，切出来切面整齐。
深度关键技巧
面糊静置非常重要，不消泡摊出来饼皮会有小孔，煎皮全程小火，火大容易焦硬，饼皮放凉之后再组装，热饼皮会融化奶油，淡奶油一定要保持低温，室温高的时候可以坐冰盆打发，芒果不要选汁水特别多的过熟果，容易让奶油出水，饼皮如果边缘不整齐，可以用 6 寸慕斯圈修边，成品外形更规整，想要风味升级，可以在奶油里面加少量芒果果泥，但是果泥水分高，会降低奶油稳定性。
按照这套配方操作，做好的芒果千层蛋糕分层清晰，饼皮柔软，奶油清甜，芒果果香浓郁，冷藏之后口感最佳。
【常见问题】
问题 1 芒果千层蛋糕做法和配方里面饼皮开裂是什么原因
回答 1 芒果千层蛋糕做法和配方里饼皮开裂，大多是火太大或者面糊起筋，制作芒果千层蛋糕做法和配方时，面糊要 Z 字搅拌，全程小火摊皮，就能减少饼皮开裂。
问题 2 芒果千层蛋糕做法和配方奶油出水怎么办
回答 2 芒果千层蛋糕做法和配方奶油出水，一般是芒果汁水太多或者奶油打发不到位，做芒果千层蛋糕做法和配方的时候，芒果要吸干多余汁水，淡奶油低温打发稳定状态。
问题 3 芒果千层蛋糕做法和配方可以提前一天做好吗
回答 3 芒果千层蛋糕做法和配方可以提前一天制作，芒果千层蛋糕做法和配方组装完成后冷藏过夜定型，第二天食用口感融合更好，但是不建议存放超过两天。
【免责申明】
本内容属于家常烘焙参考，食材用量可根据口味调整，甜品含糖量较高，糖尿病人群需要谨慎食用，对蛋奶芒果过敏者请勿食用。