【南京金陵盐水鸭的做法】南京金陵盐水鸭是江苏传统名菜之一，以其皮白肉嫩、咸香适口而著称。其制作过程讲究，选材严格，调味独特，是一道极具地方特色的美食。以下是南京金陵盐水鸭的详细做法总结。
一、材料准备
| 名称 | 数量/规格 |
| 鸭子 | 1只（约2.5kg） |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 宰杀与清洗
选用新鲜活鸭，宰杀后去毛、内脏，洗净血水，去除颈部和脚部的残毛。
2. 腌制处理
将盐、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱、料酒混合成腌料，均匀涂抹在鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制8-12小时，使鸭肉充分入味。
3. 煮制过程
在锅中加入足量清水，放入腌好的鸭子，大火煮开后转小火慢炖约1.5-2小时，直至鸭肉熟透。
4. 冷却定型
煮好后捞出鸭子，放入冰水中浸泡10分钟，使鸭皮紧致，口感更佳。
5. 切片装盘
冷却后将鸭子切片，摆盘即可食用，可搭配辣椒油或酱油调味。
三、小贴士
- 选择肥瘦适中的老鸭，肉质更嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 煮制时水要没过鸭子，确保受热均匀。
- 冷却后的盐水鸭口感最佳，不宜过久保存。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的南京金陵盐水鸭，享受传统风味带来的美味体验。