【南京传统什锦菜的做法】南京传统什锦菜是一道具有地方特色的传统菜肴，融合了多种食材，口感丰富、营养均衡。这道菜在南京地区常用于节日或家庭聚餐，尤其在春节时更为常见。它不仅体现了南京人对食材的巧妙搭配，也展现了江南饮食文化的细腻与讲究。
下面是对南京传统什锦菜做法的总结，并附上一份详细的制作步骤表格。
一、南京传统什锦菜简介
南京传统什锦菜，又称“杂烩”或“拼盘”，是一种以多种蔬菜、豆制品、肉类等为主料，经过炖煮或炒制而成的综合菜肴。其特点是选材多样、味道鲜美、色彩丰富，既有清淡的素菜，也有丰富的荤菜，适合全家享用。
二、主要食材及作用
| 食材名称 | 作用说明 |
| 白萝卜 | 增加清甜口感，帮助消化 |
| 胡萝卜 | 提供维生素A，增加色彩 |
| 土豆 | 增加绵软口感，丰富膳食纤维 |
| 红椒/青椒 | 增加颜色和辣味，提升食欲 |
| 黑木耳 | 补血养颜，增加口感 |
| 豆腐皮 | 增加蛋白质，口感柔韧 |
| 香菇 | 增强香味，提升鲜味 |
| 肉末（可选） | 增加荤味，使菜品更丰富 |
| 蒜、姜、葱 | 增香提味 |
三、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备所有食材：将白萝卜、胡萝卜、土豆切块；红椒、青椒切丝；黑木耳泡发后撕成小片；豆腐皮切条；香菇切片。 |
| 2 | 肉末用盐、料酒腌制10分钟（如使用）。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜、姜爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入白萝卜、胡萝卜、土豆翻炒片刻，再加入红椒、青椒、黑木耳、豆腐皮、香菇继续翻炒。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 什锦菜可以根据季节和个人口味灵活调整食材。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡汁。
- 有些家庭会加入粉丝或年糕，使其更具地方特色。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的南京传统什锦菜，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。