【农家锅边鱼的做法】“农家锅边鱼”是一道具有浓厚乡土气息的家常菜，选用新鲜的小鱼，搭配简单的调料，在铁锅中煎制而成。其口感外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人心中儿时的味道。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、
农家锅边鱼以小鱼为主料，通过煎制的方式保留鱼肉的鲜美，同时加入葱姜蒜等调味品提升风味。整个过程简单快捷，适合家庭制作。在烹饪过程中需要注意火候控制和油量掌握，以保证鱼肉不焦且入味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜小鱼（如鲫鱼、泥鳅等），清洗干净，去内脏，沥干水分 | 小鱼500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 2 | 调味：在鱼身上划几刀，方便入味，撒适量盐、料酒腌制10分钟 | 盐适量、料酒适量 |
| 3 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鱼进行煎制 | 食用油适量 |
| 4 | 煎鱼：将鱼两面煎至金黄，取出备用 | - |
| 5 | 炒香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入葱段翻炒 | - |
| 6 | 加入鱼：将煎好的鱼放回锅中，加入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟 | 清水/高汤适量 |
| 7 | 收汁：待汤汁快干时，撒少许生抽、鸡精提味，翻炒均匀即可出锅 | 生抽适量、鸡精适量 |
三、小贴士
- 选择小鱼时尽量挑选鲜活的，这样口感更佳。
- 煎鱼前可在鱼表面拍一层薄淀粉，使外皮更酥脆。
- 火候控制是关键，避免鱼肉煎糊影响口感。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒，增加风味层次。
结语：
农家锅边鱼虽然做法简单，但味道却十分地道，是乡村饮食文化中的代表之一。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能带来一份温暖而真实的美味。尝试自己动手做一次，感受这份来自土地的烟火气吧！