【南乳汁羊肉的做法】南乳汁羊肉是一道具有浓郁地方特色的粤式菜肴，以南乳（即红腐乳）为主要调味料，搭配羊肉炖煮而成。其味道咸香浓郁，肉质软烂入味，深受喜爱。下面将从做法步骤和关键材料两个方面进行总结，并通过表格形式呈现。
一、做法步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜羊肉，如羊腿或羊腩，洗净后切块；准备好南乳、姜蒜、料酒等调料。
2. 焯水处理：将羊肉冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入南乳搅拌至融化，再加入羊肉翻炒均匀。
4. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，加入适量盐、糖、生抽、老抽等调味品，小火慢炖1-2小时，直至羊肉酥烂。
5. 收汁装盘：待羊肉软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可上桌。
二、关键材料与作用
| 材料 | 作用说明 |
| 羊肉 | 主料，提供蛋白质和风味 |
| 南乳 | 增加咸香和独特风味 |
| 姜蒜 | 去腥增香 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 生抽/老抽 | 调色和调味 |
| 盐、糖 | 平衡口味 |
| 清水/高汤 | 汤汁基础 |
三、小贴士
- 选用羊腩或羊腿更适合炖煮，口感更佳。
- 南乳可提前用温水化开，更容易融入汤汁中。
- 炖煮时间越长，羊肉越软烂，味道也更浓郁。
- 可根据个人口味加入少量胡椒粉或八角增加风味层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松制作出一道美味的南乳汁羊肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日或宴客时的特色菜品。