【南康酒糟鱼的做法】南康酒糟鱼是江西省赣州市南康区的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺深受当地人民喜爱。这道菜以新鲜的鱼类为主料，搭配酒糟发酵而成的调料，经过腌制、蒸煮等步骤，最终呈现出香醇浓郁、肉质细腻的口感。下面将从做法流程、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、南康酒糟鱼的做法总结
南康酒糟鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、处理鱼肉、调制酒糟酱、腌制、蒸制。整个过程讲究火候与时间的把控，尤其是酒糟的使用，是这道菜的灵魂所在。
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，鱼肉要肥瘦适中，质地紧实。
2. 处理鱼肉：清洗干净后切块，去除鱼腥味。
3. 调制酒糟酱：用酒糟、姜蒜、辣椒、盐等调料混合成酱汁。
4. 腌制入味：将鱼块放入酒糟酱中腌制数小时，使其充分吸收味道。
5. 蒸制出锅：采用蒸的方式保留鱼肉的鲜嫩，同时让酒糟香味充分渗透。
二、南康酒糟鱼做法详细内容（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 使用新鲜草鱼或鲫鱼，重量约500克左右 | 鱼肉要新鲜，无异味 |
| 2. 处理鱼肉 | 清洗后去鳞、去内脏，切成大小均匀的块 | 切块不宜过小，避免蒸制时散开 |
| 3. 调制酒糟酱 | 酒糟200克、生姜末20克、大蒜末15克、干辣椒10克、盐适量、食用油少许 | 酒糟需提前发酵好，味道更醇厚 |
| 4. 腌制 | 将鱼块与酒糟酱混合均匀，腌制6-8小时 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 5. 蒸制 | 将腌好的鱼块放入蒸盘，大火蒸15-20分钟 | 蒸制时间根据鱼块大小调整 |
| 6. 出锅 | 蒸好后撒上葱花，淋上热油增香 | 可根据个人口味添加香菜或辣椒 |
三、小贴士
- 酒糟的选择对成品风味影响较大，建议使用本地传统酿造的酒糟。
- 若没有酒糟，可用米酒替代，但风味会略有不同。
- 蒸鱼时可加入少量花椒或八角，提升香气层次。
- 酒糟鱼适合搭配米饭食用，是一道下饭佳品。
南康酒糟鱼不仅是一道美味佳肴，更是南康地区饮食文化的重要组成部分。其独特的风味让人回味无穷，值得尝试制作。