【南京凉面的做法】南京凉面是一道具有地方特色的夏季凉菜，以其清爽口感和独特调味深受喜爱。它不仅适合夏天食用，还能在炎热的天气中带来一丝清凉。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、南京凉面简介
南京凉面是江苏省南京市的传统小吃之一，主要由面条、酱料、配菜组成。其特点是口味鲜辣开胃，口感爽滑，尤其适合在夏季食用。与北方凉面相比，南京凉面更注重酱料的调配，讲究“酸、辣、香、鲜”的平衡。
二、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可选用细面或宽面 |
| 花生碎 | 30克 | 增加口感层次 |
| 葱花 | 10克 | 提香 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香味 |
| 辣椒油 | 15毫升 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 15毫升 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 10毫升 | 增加酸味 |
| 糖 | 5克 | 平衡味道 |
| 香油 | 5毫升 | 增香 |
| 芝麻酱 | 15克 | 增加浓郁感 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面条煮熟后过冷水，保持弹性并防止粘连。 |
| 2 | 准备调料碗，依次加入酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油、芝麻酱和香油，搅拌均匀成调味汁。 |
| 3 | 将煮好的面条沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁拌匀。 |
| 4 | 加入花生碎、葱花，轻轻拌匀即可。 |
| 5 | 可根据个人喜好添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感和营养。 |
四、小贴士
- 面条要煮得略硬一点，这样吃起来更有嚼劲。
- 酱料可以根据个人口味灵活调整，比如喜欢辣的可以多加辣椒油。
- 若时间充裕，可提前腌制一些黄瓜丝或萝卜丝，提升整体风味。
五、总结
南京凉面做法简单，食材常见，但关键在于酱料的调配。只要掌握好“酸、辣、香、鲜”四味的平衡，就能做出一碗地道的南京凉面。无论是作为正餐的一部分，还是夏日解暑的小吃，都是不错的选择。
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