【炝鱼的做法】炝鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川菜和湘菜中较为常见。它以鲜鱼为主料，通过腌制、焯水、爆香调料后快速翻炒而成，口感鲜嫩，味道麻辣鲜香，非常开胃。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、选材要点
1. 鱼的选择：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等。
2. 配料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等。
3. 调味品：根据个人口味可加入少许白糖提鲜，或用豆瓣酱增加风味。
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：用适量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟。
3. 焯水：锅中烧水，放入鱼块焯水至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段等爆香。
5. 翻炒：加入焯好水的鱼块，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味，最后淋少许醋提香。
7. 收汁：大火收汁，使鱼块裹上浓郁的酱汁即可出锅。
三、关键点提示
- 焯水时可在水中加几滴料酒去腥。
- 炒鱼时火候要控制好，避免鱼肉过老。
- 可根据口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量高汤或清水炖煮几分钟。
四、炝鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼）并清理干净 |
| 2 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 3 | 锅中烧水，放入鱼焯水至变色，捞出沥干 |
| 4 | 热锅加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、葱爆香 |
| 5 | 加入焯好的鱼块，快速翻炒均匀 |
| 6 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味 |
| 7 | 淋少许醋提香，大火收汁至浓稠 |
| 8 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的炝鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用。希望这份详细的指导能帮助你成功制作出地道的炝鱼！