【清炒青茄子怎么做】清炒青茄子是一道简单又美味的家常菜，色泽翠绿、口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。制作过程中需要注意火候和调味，以保持茄子的清香与营养。下面将从步骤总结和食材表格两方面详细介绍这道菜的做法。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的青茄子，洗净后去蒂，切成条状或片状。
2. 处理茄子：为了防止茄子氧化变黑，可以先用盐水浸泡5-10分钟，再沥干水分。
3. 热锅凉油：锅中放适量油，油热后放入蒜末爆香。
4. 下茄子翻炒：将处理好的茄子倒入锅中，中火快炒，避免粘锅。
5. 调味：加入适量盐、生抽、少许糖提鲜，根据口味可加少量鸡精或味精。
6. 收汁出锅：炒至茄子变软、颜色变亮后即可关火，装盘上桌。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 青茄子 | 2个（约300g） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，用于爆香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1/4茶匙 | 可选，提升味道层次 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，增加鲜味 |
三、小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡，不仅可以防黑，还能减少吸油量。
- 炒茄子时尽量保持中大火，避免长时间闷煮，以免口感变软发柴。
- 如果喜欢辣味，可在爆香蒜末时加入少许辣椒段或辣椒粉。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以轻松做出一道色香味俱全的清炒青茄子了。无论是日常家常还是招待客人，都是一道非常实用的菜肴。