问豇豆陷饺子如何做好吃 鲜香多汁家常版

豇豆陷饺子想要好吃核心就是豇豆提前处理断生去生涩味，肉馅提前腌制上劲，调馅的时候锁住汁水，豇豆本身纤维偏硬还有生青味，如果直接生拌进饺子馅，煮完口感发柴发硬，还会有一股生豆味，搭配猪肉馅是最经典组合，肥瘦比例选三肥七瘦，油脂可以软化豇豆纤维，吃起来不干不柴，调馅顺序很关键，肉馅先打水调味，豇豆最后拌入并且淋油封水，避免豇豆出水导致饺子破皮，面皮用中筋面粉常规和面，软硬适中，包好之后开水下锅点水煮熟，下面完整拆解配料预处理调馅包制煮制全部流程。

食材准备清单

前期预处理

豇豆清洗干净，摘去两头老筋，切成小丁，锅里烧开水，下入豇豆丁焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，充分沥干水分，这一步既可以去除生青味，也能让豇豆变软，焯水之后一定要挤掉多余水分，这是豇豆陷饺子不出水的关键。

猪肉馅放入大碗，加入姜末 生抽 老抽 蚝油 十三香，分多次加入少量清水，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅上劲发黏，然后放入切碎的大葱，淋一半食用油拌匀，静置腌制 15 分钟入味。

面粉加入清水，揉成光滑偏软的面团，盖上盖子醒面 30 分钟，醒面之后面团延展性更好，擀皮不容易回缩。

调馅步骤

把沥干挤水的豇豆丁放进腌制好的肉馅里面，加入剩余食用油和香油，补适量盐，轻轻翻拌均匀，不要长时间大力搅拌，防止豇豆出水，拌好之后馅可以静置 10 分钟，让味道融合。

包制与煮制

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取一张皮放入适量豇豆陷，捏紧边缘，防止煮的时候开口。

大锅加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底，大火煮开之后点一次凉水，再次沸腾继续点第二次凉水，总共点两到三次凉水，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表熟透，可以捞出装盘。

关键技术要点

豇豆陷饺子如果想要更香，可以在肉馅里面加少许虾皮，增加鲜度，豇豆焯水时间不能太长，超过 3 分钟会软烂，煮完饺子里面豇豆变成泥状失去颗粒口感，盐尽量在临包之前加入，豇豆遇盐会快速出水，一旦出水馅变稀，包饺子很困难，素食版本可以去掉猪肉馅，搭配鸡蛋碎和粉丝，风味清爽。

【常见问题】

问题 1 豇豆陷饺子如何做好吃才不会出水

回答 1 豇豆陷饺子如何做好吃不出水，重点是豇豆焯水之后充分挤干水分，盐临包之前再加，不要提前长时间腌制豇豆，就能减少馅料渗水。

问题 2 豇豆陷饺子如何做好吃没有生豆味

回答 2 豇豆陷饺子如何做好吃去除生豆味，核心就是豇豆先焯水断生，不要直接生豇豆拌馅，焯水之后生青味就会大幅减轻。

问题 3 豇豆陷饺子如何做好吃肉馅不干

回答 3 豇豆陷饺子如何做好吃肉馅不干，肉馅选三肥七瘦，调馅时分次打水并且顺着一个方向搅打上劲，油脂可以锁住肉里面的汁水。

问题 4 豇豆陷饺子如何做好吃可以做素馅吗

回答 4 豇豆陷饺子如何做好吃可以改成素馅，搭配炒散的鸡蛋碎泡软切碎的粉丝，调味保持一致，适合不吃猪肉的人群。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，豇豆需要充分加热，食材过敏人群留意配料，肠胃敏感者食用适量，馅料现调现包口感最佳。