【焖罐肉怎么做】焖罐肉是一道传统家常菜，以肉质软烂、味道浓郁著称。制作过程讲究火候和调味，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、焖罐肉简介
焖罐肉是用大块五花肉或肋排等部位，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，加入多种香料和调味品，慢火焖制而成的菜肴。其特点是肉质酥烂、汤汁浓郁，口感丰富，是许多地方的特色美食。
二、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉/肋排 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 敲开 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 香叶 | 1-2片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时使用 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将五花肉切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 煎制上色：热锅凉油，将肉块煎至表面微黄，增加香味。
3. 炒香调料：加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香。
4. 调味炖煮：倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入热水（没过肉块）。
5. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时，至肉质酥烂。
6. 收汁装盘：待肉熟透后，根据口味加盐，再大火收汁，最后撒上葱段即可。
四、小贴士
- 选择带皮五花肉更香，但肥肉多则需控制油量。
- 焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 焖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出美味的焖罐肉了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐，是一道非常实用的家常菜。