【闽南红烧鱼的做法】红烧鱼是福建闽南地区非常经典的一道家常菜，以其鲜香入味、色泽红亮而深受喜爱。闽南红烧鱼讲究火候与调味的平衡，通常选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过煎、炖、收汁等步骤制作而成。
以下是闽南红烧鱼的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鲜鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 约500毫升 |
| 淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，再加入鱼翻炒片刻。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，水量以刚好没过鱼为宜。
5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入少许淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
7. 装盘：将鱼盛出，撒上葱段，淋上少许汤汁即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止煎破。
- 红烧鱼的关键在于“糖色”，建议使用白砂糖炒出琥珀色，味道更香。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
- 鱼不宜炖太久，否则肉质会变柴。
通过以上步骤，一道色香味俱全的闽南红烧鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在节日宴席上，是闽南饮食文化中的代表之一。