【闽南菜丨杂鱼酱油水小黄花鱼的做法步骤】闽南菜以鲜香入味、家常实惠著称，其中“酱油水”是经典的烹饪方式之一，尤其适合鱼类。杂鱼酱油水小黄花鱼是一道极具地方风味的菜肴，做法简单却味道浓郁。以下为该菜的详细做法步骤总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 闽南菜 |
| 主料 | 小黄花鱼、杂鱼（如鳗鱼、马鲛鱼等） |
| 辅料 | 酱油、姜、蒜、葱、料酒、糖、盐 |
| 口味 | 咸香浓郁、鲜嫩入味 |
| 烹饪方式 | 煮 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：将小黄花鱼和杂鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分；备好姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐。 |
| 2 | 煎鱼：热锅凉油，放入小黄花鱼和杂鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入适量料酒、生抽、老抽、少许糖和盐调味。 |
| 4 | 加水煮制：倒入适量清水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼。 |
| 5 | 炖煮：转中小火慢炖约10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，关火装盘。 |
三、小贴士
- 鱼要煎至两面微黄，能更好地锁住水分，避免炖煮时碎掉。
- 酱油可根据个人口味调整用量，喜欢咸一点可多加老抽提色。
- 杂鱼可自由搭配，如加入虾、蟹等海鲜，提升口感层次。
通过以上步骤，一道地道的闽南风味“杂鱼酱油水小黄花鱼”即可完成。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还融合了酱油的醇厚，非常适合家庭日常食用。