【耙泥鳅的做法】耙泥鳅是一道传统的川菜，以其独特的口感和鲜美的味道受到许多人的喜爱。这道菜主要以泥鳅为主料，经过清洗、腌制、煎制等步骤，最后与调料一起炒制而成。下面将详细总结耙泥鳅的做法，并通过表格形式展示关键步骤和所需材料。
一、做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的泥鳅，清洗干净后去内脏，去除表面粘液。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等进行腌制，提升风味并去除腥味。
3. 煎制定型：在锅中热油，将泥鳅煎至两面微黄，使其定型且更香。
4. 调味翻炒：加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅：根据口味加入适量酱油、糖、醋等调味品，炒至汤汁浓稠即可出锅。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 泥鳅 | 500g | 新鲜为佳 |
| 盐 | 1小勺 | 用于腌制 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
三、操作步骤简表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 泥鳅清洗去内脏 | 可用盐水浸泡帮助去粘液 |
| 2 | 腌制泥鳅（15分钟） | 加入盐、料酒、姜片 |
| 3 | 热锅加油，煎泥鳅至微黄 | 避免煎糊，火候适中 |
| 4 | 加入姜、蒜、干辣椒炒香 | 保持香气浓郁 |
| 5 | 加入葱段、酱油、糖、少许水 | 调味均匀 |
| 6 | 翻炒至汤汁收干 | 根据个人喜好调整浓稠度 |
| 7 | 出锅装盘 | 可撒点芝麻或葱花点缀 |
四、小贴士
- 泥鳅处理时要小心，避免被咬伤。
- 若喜欢酸辣口味，可加入少量醋或柠檬汁。
- 煎泥鳅时可用锅铲轻轻按压，使其更入味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的耙泥鳅。这道菜不仅营养丰富，还能带来地道的川味体验。快来试试吧！