【牛肉卤怎么做】牛肉卤是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或面条食用。制作牛肉卤的关键在于选材和炖煮的时间与火候。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 牛肉 | 500 | 建议选用牛腩或牛腱肉 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 清水 | 1000ml | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 5 | 炖至牛肉变软后，根据口味加入盐调味，再煮10分钟即可。 |
| 6 | 关火后可让牛肉卤稍微焖一会儿，味道更浓郁。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛腱肉最适宜，肉质紧实且易炖烂。
- 焯水：冷水下锅能有效去除血沫，避免汤汁浑浊。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 调味：可根据个人喜好添加酱油、糖、辣椒等，调整咸淡。
- 储存：做好后可冷藏保存3天，加热后仍美味。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家做出一锅香浓可口的牛肉卤。无论是日常饮食还是待客，都能让人赞不绝口。希望这份总结对你有所帮助！