【日式炸猪排的做法】日式炸猪排（とんかつ）是日本料理中非常经典的一道菜，外酥里嫩、口感丰富，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和炸制技巧。下面将从材料准备、步骤总结以及关键要点三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肩肉（或猪里脊） | 2块（约300-400克） | 建议选择带一点肥肉的部位，口感更佳 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹面 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹蛋液 |
| 面包糠 | 适量 | 用于最后裹粉 |
| 盐 | 少许 | 腌制用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 腌制用 |
| 油 | 适量 | 用于炸制 |
二、做法步骤总结
1. 处理猪肉
- 将猪肩肉切成厚度约1厘米的片状，用刀背轻轻拍打，使其更加松软。
- 用盐和黑胡椒腌制10分钟，让肉质更入味。
2. 裹粉
- 先将肉片均匀地裹上一层面粉。
- 接着蘸上打散的鸡蛋液。
- 最后裹上一层面包糠，确保表面均匀覆盖。
3. 油炸
- 锅中倒入足够的油，加热至约170℃（筷子插入油中周围有小气泡）。
- 将肉片放入油中炸至两面金黄，大约需要3-5分钟。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
4. 切片与装盘
- 炸好的猪排稍微冷却后，切成适当大小的条状。
- 搭配米饭、酱汁和卷心菜丝食用，味道更佳。
三、关键要点
- 肉的选择：选用带点肥肉的猪肩肉，口感更嫩滑。
- 油温控制：油温过高容易外焦内生，过低则会吸油过多。
- 裹粉顺序：先面粉、再蛋液、最后面包糠，这样能保证外皮酥脆。
- 炸制时间：根据肉片厚度调整，避免过度炸制导致肉质变硬。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的日式炸猪排。无论是作为主食还是下酒菜，都十分合适。尝试一下吧，享受地道的日式风味！