【乳猪头滚大芥菜的做法】乳猪头滚大芥菜是一道具有地方特色的传统粤菜，尤其在广东地区较为流行。这道菜以乳猪头为主料，搭配大芥菜（又称“大叶芥菜”），通过炖煮的方式制作而成，口感鲜香、汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。
以下是对“乳猪头滚大芥菜的做法”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 乳猪头 | 1个（约500克） | 建议选用新鲜乳猪头，肉质嫩滑 |
| 大芥菜 | 300克 | 可根据口味调整用量 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 清水 | 1.5升 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理乳猪头
- 将乳猪头清洗干净，去掉杂质和毛发。
- 切成小块，放入锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 处理大芥菜
- 大芥菜洗净，切成段状，沥干水分备用。
3. 炖煮过程
- 在砂锅或炖锅中加入清水，放入焯好的乳猪头块、姜片和蒜瓣。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，使肉质软烂入味。
- 加入大芥菜，继续炖煮15-20分钟，至蔬菜变软。
4. 调味收尾
- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 煮至汤汁浓稠即可关火。
三、小贴士
- 乳猪头可提前腌制，用少许盐、料酒和姜末拌匀，静置10分钟再焯水，更易入味。
- 大芥菜不宜炖太久，否则会失去脆爽口感，建议最后加入。
- 若喜欢汤色清澈，可在焯水时多换几次水。
四、成品特点
- 味道：汤汁鲜美，肉质软嫩，大芥菜清香爽口。
- 营养：富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合秋冬进补。
- 适用人群：适合家庭聚餐、节日宴席或日常饮食。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“乳猪头滚大芥菜”，既保留了传统风味，又兼顾了健康与营养。