问包红豆米粽子的做法 家常甜粽教程

红豆米粽子想要软糯不夹生，核心是糯米和红豆分开提前浸泡，泡够时间，粽叶提前烫软，包的时候不要塞得过满，煮制要用长时间小火焖煮，很多人做红豆粽子红豆发硬、糯米夹生，大多是浸泡时间不足，或是馅料放太多，煮的时候受热不透，红豆可以分两种做法，一种是直接用生红豆和米同包，另一种提前把红豆煮成蜜红豆，口感会更香甜绵软。

红豆外皮紧实，吸水速度远慢于糯米，如果泡的时间太短，就算和糯米一起下锅煮，红豆中心依旧发硬。糯米泡好之后吸饱水分，熟后软糯。粽叶焯水一方面可以杀菌，另一方面增加韧性，包的时候不容易断裂。粽子包得太紧，米粒没有膨胀空间，煮出来会硬实发柴，太松又容易散线漏米。

食材配比参考

前期泡料和蜜红豆制作

糯米淘洗干净，放入足量冷水浸泡四到六小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，泡到用手指轻轻一捻就能碾碎。红小豆单独淘洗，冷水浸泡至少八小时，泡好之后如果做原味红豆粽，直接沥干备用；想要蜜红豆，就把泡好的红豆放进锅里，加水小火煮到微微开花，再加白糖拌匀，放凉之后使用，不要煮到烂成泥。粽叶先用清水浸泡两小时，开水下锅煮三到五分钟，捞出冲洗干净，剪掉硬梗，粽绳泡软备用。

包粽子步骤

取出两片粽叶，错开叠放，折成漏斗形状，漏斗底部不能有缝隙，不然会漏米。先装一层糯米，再放一勺红豆或者蜜红豆，再铺一层糯米盖住馅料，不要装太满，距离粽叶口留出一点空间。把上方的粽叶盖下来，盖住米，折好侧边，捏紧，多余的粽叶顺着形状折整齐，最后用粽绳紧紧捆扎，捆两三圈打结，力度适中，不能勒破粽叶。全部包好之后，检查一遍底部，有缝隙的重新捆扎。

煮粽子操作

包好的粽子冷水下锅，水要完全没过粽子，大火烧开之后转最小火，保持水面微微翻滚，原味红豆粽煮两个半小时，蜜红豆版本煮两个小时。煮够时间之后不要立刻捞出来，关火焖三十分钟，焖过之后香气更足，口感更软糯。高压锅版本上汽之后小火四十分钟，自然泄压再焖二十分钟。

存放小技巧，一次做多吃不完，放凉之后装保鲜袋密封冷冻，吃的时候直接下锅重新加热，不用提前解冻。喜欢更香的口感，可以在糯米里面拌一点点猪油，味道会更润。

【常见问题】

问题 1 包红豆米粽子红豆很硬是什么原因

回答 1 包红豆米粽子红豆发硬主要是红豆浸泡时间不够，没有单独泡，或者红豆放太多，煮制时长不足，蜜红豆提前预煮可以很好解决这个问题。

问题 2 包红豆米粽子糯米夹生怎么办

回答 2 包红豆米粽子糯米夹生一般是糯米浸泡时间短，粽子塞太满，火太大水烧干，或是煮的时间不够，泡米充分小火久煮可以避免。

问题 3 包红豆米粽子漏米是什么原因

回答 3 包红豆米粽子漏米大多是粽叶折的漏斗底部有小洞，粽叶破损，捆绳太松，米装得过满，包的时候仔细检查粽叶，捆扎紧实就能改善。

免责申明

本文包红豆米粽子做法仅为家常烹饪参考，浸泡食材夏天注意冷藏防止发酸，粽子黏性大消化慢，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多。