【茄丁肉酱面条卤的做法】茄丁肉酱面条卤是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单却风味浓郁。这道菜结合了茄子的软糯、肉末的鲜香以及酱料的浓郁，非常适合搭配面条食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 茄子（茄丁） | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切丁，用盐水浸泡10分钟去涩，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香，加入猪肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入茄子丁，继续翻炒均匀，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量水或高汤，煮沸后转小火慢炖5-8分钟。 |
| 6 | 待茄子软烂、汤汁浓稠后即可关火，盛出备用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄丁处理 | 茄子切丁后用盐水浸泡可减少吸油量，口感更佳。 |
| 火候控制 | 炒肉末时要大火快炒，避免粘锅；炖煮时转小火更入味。 |
| 调味顺序 | 先加料酒去腥，再加酱油提味，最后加糖平衡味道。 |
| 汤汁浓度 | 根据个人口味调整水量，喜欢浓稠的可以少加水。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的茄丁肉酱面条卤。无论是日常饮食还是周末犒劳自己，都是不错的选择。