【茄丁打卤面的做法】茄丁打卤面是一道经典的家常面食，口感丰富、味道浓郁，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜以茄子为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材制作成浓稠的卤汁，再配上劲道的面条，既下饭又暖胃。
下面是对“茄丁打卤面的做法”的总结与详细步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄丁打卤面 |
| 类型 | 家常面食 |
| 主要食材 | 茄子、鸡蛋、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、淀粉 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、茄子软糯、面条劲道 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家老少 |
二、详细做法
准备材料（2-3人份）：
- 茄子：1根（约300克）
- 鸡蛋：2个
- 猪肉末/牛肉末：100克
- 大葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 豆瓣酱：1勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：1勺
- 清水：适量
- 面条：根据人数准备
步骤说明：
1. 处理食材
- 茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打散备用；大葱切葱花，姜蒜切末。
2. 炒肉末
- 锅中放油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入茄子
- 将茄子丁倒入锅中，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，使茄子软化。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、盐和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
5. 勾芡
- 倒入调好的水淀粉，搅拌均匀，使卤汁浓稠。
6. 加入鸡蛋
- 关火后打入鸡蛋液，轻轻搅动，让鸡蛋形成蛋花。
7. 煮面
- 另起锅烧水，放入面条煮熟，捞出沥干。
8. 装盘
- 将面条放入碗中，浇上茄丁卤汁，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，更健康。
- 卤汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢辣的可加辣椒油或辣椒粉。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许高汤或番茄酱提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道十足的茄丁打卤面了。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。