【茄丁打卤面的家常做法】茄丁打卤面是一道色香味俱全的家常面食，制作简单，营养丰富。茄子富含维生素和膳食纤维，搭配浓郁的卤汁，不仅提升了口感，也让整碗面更加美味可口。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约300g） | 选择新鲜紫皮茄子 |
| 面条 | 200g | 可根据口味选择粗细 |
| 瘦肉末 | 100g | 或者用五花肉末更香 |
| 青蒜 | 2根 | 可选，增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味用 |
| 生抽 | 2大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于炖煮卤汁 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青蒜切段，姜蒜切末备用。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
- 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽上色。
3. 炖煮茄丁
- 将茄子丁沥干后倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入水或高汤，盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉，继续煮5分钟。
- 最后撒上青蒜段，搅拌均匀即可关火。
5. 煮面
- 锅中烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水后沥干。
6. 装盘
- 将面条盛入碗中，淋上茄丁卤汁，拌匀即可食用。
三、小贴士
- 茄子提前泡盐水可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 卤汁可以根据个人喜好加入土豆、豆腐等配菜。
- 如果喜欢浓稠一点的卤汁，可以在最后勾芡。
通过以上步骤，一道美味的茄丁打卤面就完成了。它不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时一起分享。简单的材料，却能带来不简单的味道，值得一试！