【茄丁打卤面怎么做】茄丁打卤面是一道非常受欢迎的家常面食，口感丰富，味道浓郁。它以茄子为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材制作成浓稠的卤汁，再与面条一同食用，既美味又下饭。下面将从材料准备、步骤说明和营养特点等方面进行总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打散备用；猪肉末提前腌制（可加少许生抽、白胡椒粉）。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加油，放入蒜末和姜末爆香，加入茄子丁翻炒。
- 加入少许盐，炒至茄子软烂后加入炒好的肉末。
4. 调味煮卤
- 加入生抽、老抽调色，加适量清水煮沸。
- 放入鸡蛋液，轻轻搅拌，让鸡蛋凝固成块。
5. 煮面
- 另起一锅水烧开，放入面条煮熟，捞出沥干。
6. 组合装盘
- 将面条放入碗中，浇上茄丁打卤，撒上葱花或香菜即可。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 卤汁可以根据个人口味调整咸淡，喜欢浓郁一点的可以多加点酱油。
- 如果没有猪肉末，也可以用鸡肉末或豆腐代替，同样美味。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约280大卡 |
| 蛋白质 | 约10克 |
| 碳水化合物 | 约30克 |
| 脂肪 | 约8克 |
| 膳食纤维 | 约3克 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗香浓可口的茄丁打卤面。不仅适合日常饮食，也适合在忙碌时快速解决一顿美味的饭菜。快来试试吧！