【莆田美食炒米粉的家常做法】莆田是福建省的一个历史悠久的城市，以其独特的饮食文化闻名。其中，炒米粉是当地非常受欢迎的一道传统美食，口感香辣鲜美，深受当地人喜爱。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 米粉 | 200 | 建议使用干米粉，提前泡软 |
| 猪肉（瘦肉） | 100 | 切丝或切片 |
| 虾仁 | 50 | 可选，增加鲜味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 炒制时可增加香气 |
| 青菜（如空心菜、菠菜） | 100 | 清爽解腻 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提升风味 |
| 辣椒（可选） | 1-2根 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
二、制作步骤
1. 泡发米粉：将干米粉放入温水中浸泡30分钟至软，捞出沥干备用。
2. 备料处理：
- 猪肉切丝，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；
- 虾仁去壳去线，洗净备用；
- 青菜洗净，切成段；
- 鸡蛋打散备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末爆香。
4. 炒肉与虾：加入猪肉丝翻炒至变色，再加入虾仁炒至变红。
5. 加入米粉：将泡好的米粉放入锅中，用筷子快速翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
7. 加入青菜：放入青菜，快速翻炒几下，使青菜稍微变软。
8. 最后加入鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀。
9. 撒葱花：出锅前撒上葱花，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
- 米粉不宜过久炒制，以免变硬影响口感；
- 若喜欢更香辣的味道，可以加入适量辣椒酱或辣椒粉；
- 家庭制作时可根据个人口味灵活调整配料比例；
- 炒米粉讲究火候，建议使用大火快炒，保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的莆田炒米粉了。不仅保留了传统的风味，还能根据自家喜好进行创新，让这道美食成为餐桌上的亮点。