【破酥包子的做法】破酥包子是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮松软香甜，内馅鲜美多汁，尤其以“破酥”为特色，即在包子表面轻轻拍打或用工具压出裂纹，使其在蒸制过程中自然绽开，形成独特的美观效果。下面将详细介绍破酥包子的制作方法，并通过表格形式总结关键步骤和材料。
一、原料准备
| 材料 | 用量（约10个包子） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 葱花 | 50克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
二、制作步骤
1. 和面
将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活。然后将面粉倒入盆中，加入酵母水，揉成光滑的面团，盖上湿布进行发酵，约1小时至面团膨胀至两倍大。
2. 调馅
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 醒面
发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子（每个约50克），盖上保鲜膜醒发10分钟。
4. 包制
取一个小剂子擀成圆皮，中间放适量馅料，像包饺子一样捏褶收口，注意不要封死，留出小口以便蒸时“破酥”。
5. 蒸制
在蒸笼底部铺一层纱布，放入包子，盖上盖子，冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
6. 成品
蒸好的包子表面会有自然裂纹，呈现出“破酥”的效果，香气扑鼻，口感柔软鲜美。
三、注意事项
- 面团发酵时间因环境温度而异，夏天可缩短，冬天需延长。
- 包子捏褶时要均匀，避免馅料溢出。
- 蒸制时水量不宜过多，防止包子底部潮湿。
- “破酥”效果取决于包子表面的处理方式，可尝试不同手法调整。
四、总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 和面 | 酵母活化后与面粉混合，发酵至两倍大 |
| 调馅 | 猪肉末加调料拌匀，腌制备用 |
| 醒面 | 发酵后的面团再次醒发，提升口感 |
| 包制 | 擀皮、包馅、捏褶，保留开口 |
| 蒸制 | 冷水入锅，大火蒸15-20分钟 |
| 成品 | 表面有裂纹，松软鲜美，具有“破酥”特色 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的破酥包子。不仅适合早餐，也是一道极具地方特色的家常美食。