家常里面说的人造肉一般分为两种，一种是大豆蛋白制品，也就是干的大豆组织蛋白，俗称素肉，泡发之后可以炒菜 红烧 凉拌，另一种是新型植物基人造肉，是已经调好味的肉饼 肉碎，直接煎炒炖煮，两种原料处理思路不一样，大豆组织蛋白需要提前泡发挤干水分，去除豆腥味，植物基人造肉本身带基础调味，不需要长时间泡发，家常做法覆盖红烧 爆炒 凉拌 做馅 香煎，做法简单，口感有类似肉的纤维感，适合素食人群，也适合日常换口味，制作重点是前期去豆腥，还有调味要足，因为人造肉本身味道清淡，调味不到位吃起来会发柴寡淡。
人造肉主要原料是大豆分离蛋白，经过高温挤压形成类似肉的纤维结构，本身几乎没有浓郁肉香，还带有淡淡的生豆味，泡发之后含水量很高，如果不挤干，下锅之后容易出水，口感软塌，所以预处理是整道菜成功的关键，植物基人造肉在工厂已经添加油脂和风味物质，处理方式更接近普通肉末，不需要反复挤水。
基础预处理
干大豆组织蛋白人造肉
1 用常温清水浸泡 20 到 30 分钟，泡到完全变软没有硬芯
2 捞出反复抓洗，挤出多余水分，再换清水漂洗一遍去除豆腥味
3 用力挤干，撕成小块或者切丝备用
植物基人造肉碎肉饼
拆开包装直接使用，不需要泡发，可以按菜谱直接下锅
家常菜谱清单
菜谱一 红烧人造肉
食材 人造肉 葱姜 八角 生抽 老抽 白糖 盐
步骤 人造肉挤干备用，锅中放油爆香葱姜八角，下入人造肉翻炒，加入生抽老抽白糖，加少量清水焖煮 8 分钟，大火收浓汤汁出锅
菜谱二 青椒爆炒人造肉
食材 人造肉 青椒 蒜片 生抽 蚝油 盐
步骤 人造肉挤干下锅煸炒到表面微焦，放入蒜片青椒大火翻炒，加蚝油生抽调味，翻炒 1 分钟就可以出锅
菜谱三 凉拌人造肉
食材 人造肉 黄瓜丝 蒜末 香醋 生抽 香油 辣椒油
步骤 泡发挤干的人造肉沸水焯烫 2 分钟捞出过凉，挤干，和黄瓜丝混合，加入全部调料拌匀静置 10 分钟入味
菜谱四 人造肉做包子饺子馅
食材 人造肉碎 香菇 葱姜 生抽 蚝油 食用油
步骤 人造肉泡发切碎挤干，香菇切丁炒香，混合所有调料搅拌成馅，后续正常包制蒸制
菜谱五 香煎植物基人造肉饼
食材 植物基人造肉饼 黑胡椒 少许盐
步骤 平底锅少油中小火，两面各煎 3 到 4 分钟，煎到表面焦香，可以搭配汉堡面包或者直接食用
做法特点对比表格
菜品 口感特点 适合场景
红烧人造肉 入味软糯 下饭主菜
青椒爆炒人造肉 焦香有嚼劲 快手家常菜
凉拌人造肉 清爽爽口 凉菜
人造肉馅料 细腻松软 包子饺子
香煎人造肉饼 焦香紧实 简餐
制作关键要点
干人造肉泡发不要用开水，开水泡容易外面烂里面硬
挤水一定要充分，水分太多会影响入味和焦香口感
调味可以适当加重，人造肉吸味能力强，焖煮类做法更入味
如果豆腥味很重，可以焯水之后加少许料酒或者姜片同煮
综合来看，人造肉家常做法灵活，干素肉版本可塑性很强，植物基人造肉操作更省事，新手优先尝试红烧和青椒爆炒，最容易成功，根据自己口味调整咸辣，还可以搭配土豆 木耳等其他配菜丰富口感。
【常见问题】
问题 1 人造肉家常做法里面干人造肉为什么一定要挤干水
回答 1 人造肉家常做法里干人造肉泡发之后含水量很高，人造肉家常做法如果不挤干水分，炒制的时候会大量出水，人造肉家常做出来口感软塌不容易入味。
问题 2 人造肉家常做法可以替代猪肉做炖菜吗
回答 2 人造肉家常做法可以替代猪肉做炖菜，人造肉家常做法炖制之后纤维感接近瘦肉，人造肉家常做法炖菜建议提前煸炒再焖煮，香味会更好。
问题 3 人造肉家常做法怎么去除豆腥味
回答 3 人造肉家常做法去除豆腥味可以通过多次漂洗加焯水，人造肉家常做法预处理阶段加姜片料酒焯水，人造肉家常做好之后基本没有明显生豆味。
【免责申明】
本文为人造肉家常烹饪科普，人造肉属于大豆蛋白类食品，大豆过敏人群禁止食用，不同品牌人造肉泡发时间和调味有区别，可根据产品说明调整做法。