芦笋不是全部都必须去皮，嫩芦笋可以不去皮，偏老的芦笋根部纤维粗硬，建议削掉根部老皮，嫩芦笋表皮细嫩，直接清洗烹饪就可以，吃起来脆嫩清甜；如果芦笋比较粗、底部摸起来发硬，外皮纤维很老，嚼起来发柴塞牙，这一段就需要削皮，很多人纠结要不要去皮，其实判断标准就是底部老硬程度，不用整根全部削掉，只削下半段老皮就可以。芦笋底部木质化之后纤维粗，即使煮熟也很难嚼烂，削皮之后口感会明显提升，顶部笋尖部分表皮很嫩，保留就好，不需要削。
处理步骤
1 先把芦笋最底部硬老的根头掰断或者切掉
2 用削皮刀，从下半段往上轻轻削掉粗老外皮，上半段靠近笋尖位置不用削
3 清水冲洗干净，就可以焯水、清炒、煎烤
补充要点
1 细芦笋：一般都很嫩，基本不用削皮
2 粗芦笋：直径比较大，大概率根部老皮需要处理
3 除了削皮，也可以提前沸水短时间焯水，老纤维会软化，但是口感依旧不如削皮之后清爽
4 芦笋外皮本身无毒，只是口感粗糙，不是不能吃，只是影响食用体验
【常见问题】
问题 1 芦笋整根都要削皮吗
回答 1 芦笋不需要整根全部削皮，只需要把下半段粗老外皮削掉，顶部笋尖表皮细嫩，芦笋这部分可以保留不用去皮。
问题 2 不去皮的芦笋会有毒吗
回答 2 芦笋外皮没有毒性，芦笋不去皮只是底部纤维老，嚼起来发柴，并不是不能吃芦笋。
问题 3 焯水之后芦笋老皮还需要削吗
回答 3 焯水可以软化芦笋老皮纤维，如果芦笋本身很老，还是推荐提前削皮，这样芦笋成品口感更好。
问题 4 细芦笋需要去皮吗
回答 4 细芦笋通常比较鲜嫩，一般不需要去皮，清洗之后就可以直接烹饪，细芦笋不用额外削皮处理。
【免责申明】
本内容仅作为食材处理科普，食材选择新鲜无变质芦笋，如食用后身体不适请及时就医，本内容不承担相关食用风险。