家常蒸鸡蛋糕水开之后一般蒸 8 到 12 分钟，这个时长是根据蛋液分量容器大小以及火力综合确定，时间太短内部没有完全凝固，成品稀软不成型，时间过长鸡蛋糕就会变老，表面出现蜂窝孔洞，口感粗糙发柴，蛋液加水比例还有锅盖密封程度也会影响成熟速度，想要得到滑嫩无蜂窝的鸡蛋糕，一定要等水沸腾之后再放入蛋液，中途尽量不要频繁开盖，蒸好之后关火焖两分钟再取出，利用余温继续定型，成品会更加细腻顺滑。
基础参考时长表
| 规格 | 蛋液总量 | 水开后蒸制时间 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 单人份小碗 | 2 个鸡蛋 | 8 分钟 | 小碗深度浅，成熟速度快 |
| 常规深碗 | 3 到 4 个鸡蛋 | 10 分钟 | 家庭最常用规格 |
| 深盘大容量 | 5 个鸡蛋以上 | 12 分钟 | 蛋液厚，需要延长时间 |
完整制作配套步骤
第一步 调蛋液，鸡蛋打入碗中，加入少量盐，按鸡蛋和温水 1 比 1.5 的比例加入温水，充分搅散，之后用滤网过滤蛋液，滤掉蛋筋和泡沫，这一步可以减少鸡蛋糕蒸完出现气孔。
第二步 封盖，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸锅的水滴落到蛋液表面，形成坑洞，保鲜膜记得扎几个小孔透气。
第三步 上锅蒸，蒸锅加水烧开，水完全沸腾之后再把蛋液碗放进去，转中小火，按照表格对应的时间开始计时。
第四步 焖制出锅，时间到之后关火，不要马上开盖，继续焖两分钟，轻轻晃动碗，蛋液整体不再流动就代表鸡蛋糕已经成熟，可以淋生抽香油调味食用。
深度关键要点
火候会改变蒸制时长，如果一直保持大火猛蒸，蒸汽冲击力很强，就算时间准确，鸡蛋糕依旧容易产生蜂窝，中小火是蒸嫩鸡蛋糕的标准选择。容器材质也有影响，陶瓷碗导热慢，时间可以取区间上限，玻璃碗导热更快，时间取下限。判断成熟除了计时，还可以轻晃碗体，中心位置如果还有明显流动感，就需要继续延长蒸制时间。如果蛋液里面添加肉末虾仁这类配料，整体厚度增加，蒸制时间要多增加 2 到 3 分钟。冷藏之后的鸡蛋糕复蒸，只需要小火蒸 3 分钟左右加热透就可以，不需要重新蒸完整时长。
【常见问题】
问题 1 鸡蛋糕蒸太久会有什么问题
回答 1 鸡蛋糕蒸太久会过度受热凝固，鸡蛋糕表面产生蜂窝，口感变老发柴，所以鸡蛋糕蒸制要严格控制时长，到达时间之后及时关火焖制。
问题 2 鸡蛋糕是冷水上锅还是水开上锅
回答 2 鸡蛋糕推荐水开上锅蒸，冷水慢慢升温会让蛋液持续受热，鸡蛋糕更容易起蜂窝，水开上锅能缩短升温过程，鸡蛋糕成品更加滑嫩。
问题 3 鸡蛋糕蒸完中间还是稀的怎么办
回答 3 鸡蛋糕蒸完中间稀说明蒸制时间不足，可以盖上盖子继续蒸 2 到 3 分钟，之后再次晃动碗检查，确认鸡蛋糕整体凝固再取出。
问题 4 鸡蛋糕蒸制的时候可以中途开盖吗
回答 4 鸡蛋糕蒸制过程尽量不要中途开盖，开盖会让锅内温度快速下降，鸡蛋糕受热不稳定，容易塌陷，计时结束之后再开盖查看鸡蛋糕状态。
【免责申明】
本内容仅作为家庭烹饪参考，蒸制时长可根据容器火力灵活调整，制作过程请注意用火安全，对鸡蛋过敏人群请谨慎食用。