【炝拌糖醋莲藕片的做法】炝拌糖醋莲藕片是一道清爽开胃的凉菜，口感脆嫩，酸甜适中，非常适合夏天食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见佳品。下面将详细介绍其做法，并通过表格形式进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 莲藕 | 1根（约300克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 花椒 | 5-6粒 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理莲藕
将莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉，使口感更脆。
2. 焯水
锅中烧开水，加入少许盐，放入莲藕片焯水30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆爽口感。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、醋、白糖、蒜末、盐，搅拌均匀，最后淋入香油，调味完成。
4. 爆香调料
另起锅，放入少量油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，捞出花椒和辣椒。
5. 拌制莲藕
将焯好水的莲藕片沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入炒香的花椒和辣椒，充分拌匀。
6. 冷藏或直接食用
可根据个人喜好选择是否冷藏10分钟，口感更佳，也可直接食用。
三、成品特点
- 色泽：莲藕洁白，酱汁呈琥珀色，颜色诱人。
- 口感：外脆内嫩，酸甜适口，带有微微的辣味。
- 风味：融合了糖醋的酸甜与花椒辣椒的辛香，层次丰富。
四、小贴士
- 莲藕片切得越薄，口感越脆。
- 焯水时间不宜过长，以免变软。
- 可根据口味调整糖和醋的比例，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖。
- 如果没有干辣椒，也可以用辣椒油代替，同样能增加风味。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 炝拌糖醋莲藕片 |
| 类型 | 凉菜 |
| 主要食材 | 莲藕、生抽、醋、白糖、花椒、干辣椒、蒜末等 |
| 口感 | 脆嫩、酸甜、微辣 |
| 制作难度 | 简单 |
| 做法步骤 | 焯水 → 调酱 → 爆香 → 拌制 |
| 适用季节 | 夏季、春秋季 |
| 小贴士 | 莲藕切薄、焯水时间控制、酱汁比例可调 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的炝拌糖醋莲藕片，既健康又美味，适合全家人一起享用。